4 déc. 2017

Vanilla Chaï Cupcakes (vegan&sans gluten)

Certains desserts suscitent toujours l'émerveillement, des yeux qui pétillent, l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de croquer dedans. Les cupcakes semblent faire partie de cette fameuse catégorie de desserts que beaucoup aiment et désirent ardemment en guise de réconfort. Je dois bien confesser que je n'ai jamais apprécié les cupcakes car je n'aime pas vraiment la crème qu'il y a dessus, souvent réalisée à base de margarine. Cependant, lorsque j'ai travaillé au café végan je me suis réellement amusée à réaliser les moelleux et les glacer pour réaliser de jolis cupcakes ! C'est amusant et tellement esthétique, si bien que je me suis moi-même convertie à la folie des cupcakes. 
Ces tout premiers cupcakes végans sur le blog sont inspirés des cupcakes que j'ai pu aider à réaliser au café auxquels j'ai mélangé une recette de muffins de base que je réalise souvent. Le résultat est des cupcakes tout moelleux et légers en bouche, avec une crème onctueuse sur le dessus, car j'ai troqué la célèbre crème au beurre par un glaçage à base de noix de coco, bien plus léger et savoureux. Seriez-vous tentés par ces petits cupcakes ?



Pour 7-8 cupcakes :
Les cupcakes :
- 130ml de lait d'amandes
- 2 cuillères à soupe de thé chaï *
- 1 pincée de vanille
- 2 cuillères à soupe de graines de lin
- 80ml d'huile végétale
- 40ml d'eau
- 120g de sucre de canne ou de coco Iswari
- 100g de mix farines sans gluten (pois-chiche, millet, riz...)
- 50g de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d'arrow-root
- 2 cuillères à soupe de levure chimique
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de sel
Le glaçage :
- 1 boîte de crème de coco ou de lait de coco
- 30g de sucre de canne réduit en poudre
- Cannelle

Placer la brique de crème de coco ou le lait au réfrigérateur 24h avant.
Mettre le lait avec le thé chaï et la vanille dans une casserole puis chauffer à feu moyen.
Laisser infuser pendant 10 min à petits bouillons.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Mélanger les graines de lin avec l'eau et laisser poser.
Dans le bol du robot pâtissier placer le sucre, les épices, les farines, les fécules, le sel et la levure. Mélanger.
Ajouter le mélange aux graines de lin puis le lait.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide.

Placer des caissettes à muffins dans chaque alvéole d'une plaque à muffins.
Verser la pâte quasiment jusqu'aux 3/4 puis enfourner 18 min.
Laisser refroidir dans les moules.

Préparer le glaçage, verser la crème de coco ou la crème du couvercle du lait de coco dans un saladier.
Ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à ce que cela se transforme en chantilly.
Ajouter de la cannelle selon convenance.
Placer au frais pendant au moins 1h.

Mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer les cupcakes.
Saupoudrer de cannelle avant de servir.
Conserver les cupcakes au frais, le glaçage ne se conserve pas longtemps.

* J'ai utilisé le mélange Chaï Classic de chez Yogi Tea.

Noisettes :

  1. ouhlalala je n'en ferais qu'une bouchée de tes cupcakes!!!! bisous

    RépondreSupprimer
  2. Hum j'adore tout ce qui st à base de chaï et tes cupcakes ont l'air bien gourmand ! ^_^

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Nous sommes deux à aimer les épices ;)
      Ces cupcakes devraient te plaire !

      Supprimer
  3. Superbes ces petits cupcakes, j'adore... !

    RépondreSupprimer