13 déc. 2016

Pain d'épices traditionnel vegan

Je ne conçois pas un Noël dans pain d'épices, c'est un inconditionnel, un met traditionnel et classique dont je ne me lasse pas. Chaque année j'en prépare un que nous partageons au goûter avec un bon thé épicé ou un chocolat chaud, rien de tel pour être dans cette ambiance festive et familiale des fêtes de fin d'année.
Cependant on a tous un idéal de pain d'épices, du moins j'en ai un et j'ai bien mis du temps avant de trouver la recette qui s'en rapprochait le plus. Un goût mielleux, une juste dose d'épices, une texture bien sèche mais encore un peu humide, et des notes de céréales boisées... Tout cela en une bouchée, autant dire que c'est un réel défi ! J'ai eu à tester cette recette de nombreuses fois et la version à laquelle je suis arrivée il y a quelques années était savoureuse. Cependant deux ans en arrière cette version contenait du miel, dans l'idée d'un Noël éthique il m'a fallu réajuster cette recette et remplacer le miel. La mélasse noire apporte intensité et profondeur au pain d'épices et se marie juste à merveille avec les épices ! Je vous invite donc à tester cette recette de pain d'épices traditionnel vegan.


Pour 1 pain d'épices :
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 100g de farine de seigle bio
- 75g de farine complète bio
- 75g de farine de sarrasin ou riz complet
- 70g de sucre rapadura ou sirop d'érable
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à café d'anis vert
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 10 cL de lait végétal

Préchauffer le four à 150°C et graisser un moule à cake.
Mélanger les farines avec les épices, le sucre et la levure chimique. 
Faire tiédir la mélasse pour qu'elle soit plus liquide.
Ajouter la mélasse. Faire tiédir le lait et mélanger le tout.
Verser le tout dans le moule et faire cuire 1h.
Laisser refroidir sur une grille puis démouler.
Attendre le lendemain pour déguster, encore meilleurs quelques jours après.


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Noisettes :

  1. Il a l'air parfait ton pain d'épices , juste parfumé comme il faut !
    Bonne soirée :-)

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  2. Trop beau et j'imagine super bon!!!
    Bises

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  3. Ton pain d'épice a une très jolie couleur et la texture paraît superbe également !!! Bises

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    1. Merci beaucoup !
      Il aurait mérité d'attendre un peu plus pour qu'il sèche mais nous n'avons pas résisté !

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  4. Avec le miel de châtaignier ton pain d'épices devait être bien parfumé !! Joyeux noël et Bonne soirée, bises

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    1. Oui, je l'adorais mais maintenant je le fais avec des sirops végétaux

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  5. Il est totalement gourmand, toutes ces épices, ce miel de chataigne que je ne connais pas!
    vraiment au top cette recette!

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  6. J'espère que tu as passé un bon noël ! A bientot

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  7. Ce pain d'épices a une très belle couleur et la saveur doit être top

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  8. Quelle couleur irrésistible ! Je prendrais bien une tranche de ce beau gâteau.

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    1. On ne résiste que rarement au pain d'épices, pas vrai ?

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  9. Ne connaissant que la version originale, je serais curieuse de goûter :-)

    Belle journée,

    Gabrielle

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    1. Je t'invite à en faire un pour les fêtes :)

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  10. Pas de Noël sans pain d'épices non plus ! Ta recette est bien engageante, il y a juste la mélasse que je trouve trop forte, il a une jolie texture :-)
    Belle journée Camille, à bientôt.

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    1. Merci Clémentine !
      La mélasse est forte mais il y a juste ce qu'il faut ici pour remplacer le miel de forêt ;)
      A très bientôt, bonne journée

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  11. Ta recette a l'air bien sympathique, je la met de coté ! Merci !

    Au plaisir de te lire à nouveau. Pleins de bisous.

    Manon
    http://www.chouquettes-mascara.com

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    1. Avec plaisir, tu me diras ce que tu en penses !

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  12. Il faut dire que ce pain d'épice présente une belle couleur !

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    1. Un couleur dorée voire ambrée, voici les pains d'épices qui me donnent envie ;)

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  13. Il a l'air délicieux ton pain d'épices !

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  14. J'ai testé, mais il était raplapla et trop dense. J'ai pourtant suivi à la lettre (si ce n'est que c'est une poudre à lever et non de la levure chimique... je croyais que c'était pareil?). Y a-t-il une astuce pour que ce soit plus aéré? Merci.

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    1. Bonsoir,
      C'est étonnant que ça n'ait pas levé du tout !
      La levure chimique est composée de fécule et de bicarbonate. Votre poudre à lever aussi ?
      Pour aider à pousser on peut ajouter 1 cuillère à café de vinaigre de cidre.
      On peut aussi remplacer le sucre par 50mL (environ) de sirop d'agave ou d'érable.

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    2. J'ai recommencé en modifiant quelque peu : 1 càc bicarbonate et 1 càc vinaigre de cidre!
      Et là, ça a l'air parfait! Merci pour la recette.

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  15. Bonsoir, ma poudre à lever est composée de : amidon de blé, bicarbonate de sodium, tartrate monopotassique. J'essayerais à nouveau avec du vinaigre!

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  16. Hum, il a l'air top top ce pain d'épices ! Penses-tu que je puisse mettre du miel (ou du sirop d'agave ?) à la place de la mélasse ? Je ne suis franchement pas certaine de réussir à en écouler un pot.... (il y a quelques années il avait fini à la poubelle)

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