28 août 2016

Compote de pommes et mirabelles

Séjournant en Lorraine depuis quelques mois, s'il y avait bien un événement que j'attendais c'était l'arrivée des mirabelles. De petits bonbons miellés à la couleur de l'or bien connus dans toute la France mais, comme tout produit, il n'en est que meilleur fraîchement cueilli et mûr à point. C'est bien ici qu'elles sont les meilleures, directement prises au producteur ou, comme ici, tout juste cueillies.



On m'a si gentiment proposé de me donner des mirabelles cueillies dans un verger, au coeur des Vosges, en Lorraine, je ne pouvais refuser ! Me voici de retour de vacances avec deux kilogrammes de belles mirabelles. Afin de ne pas perdre les plus mûres j'en ai fait une petite compote car j'en consomme très souvent et que j'aime faire des bocaux pour l'automne et l'hiver à venir. Loin d'être une corvée à dénoyauter, je trouve cela relaxant, apaisant... 
Quelques pommes bio d'Alsace viennent accompagner les mirabelles, principalement pour la texture, afin de rendre la compote onctueuse et crémeuse grâce à la pectine qu'elles contiennent naturellement. Et une pincée de fève tonka car son petit goût entre vanille et amande sa marie fort bien avec les fruits, arrondissant le tout en bouche.



Pour 3 grands pots :
- 2 kG de mirabelles fraîches
- 3 à 4 pommes selon la taille
- 90 à 130g de sucre cassonade ou rapadura (selon les goûts)
- 1/2 citron
- 1/3 cuillère à café de fève tonka ou vanille

Laver les mirabelles et les pommes.
Dénoyauté les mirabelles en les coupant en deux.
Les mettre dans une grande marmite.
Couper les pommes et enlever le trognon.
Les couper en tout petits dés et les ajouter à la marmite.

Verser le sucre et faire revenir sur feu vif.
Une fois les fruits caramélisés, baisser le feu et ajouter le jus du demi citron.
Laisser mijoter 20 à 30 min en remuant fréquemment.

Une fois les pommes bien cuites, mixer la préparation.
Laisser des morceaux si désiré.
Remettre sur le feu 1 à 2 min en remuant.
Verser dans des pots stérilisés ou lavés à l'eau chaude et bien séchés.
Refermer et les mettre tête en bas jusqu'à total refroidissement.

Noisettes :

  1. J'adore les mirabelles ! En tarte, en compote ou comme ça... Un petit fruit à déguster à toutes les sauces

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    1. De même ! Les mirabelles se mangent de toutes les manières, c'est si fondant et savoureux.

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  2. Malheureusement les mirabelles font rarement long feu chez moi... c'est tellement bon ! Mais je note ton association très ronde et gourmande :-)

    Belle soirée,

    Gabrielle

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    1. Quel dommage ! J'espère que tu en trouveras, des locales si possible.

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  3. Voilà de bons petits desserts en perspective :-) Bonne semaine Camille, bises

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    1. Tout à fait ! J'adore mettre de la compote dans mes yaourts végétaux :)

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  4. Superbe article, je riais en me disant que si moi je les dénoyaute a la main il ne restera plus grand chose pour en faire de la compote^^
    Mais c'est une idée superbe pour en faire des "conserves" pour l'automne! Merci pour la recette

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    1. Tu fais partie de ceux et celles qui grignottent constamment ce qu'ils cuisinent ? Comme je te comprends ! Le pire c'est avec les pommes...
      Merci de ton passage ~ 

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  5. Miam! Je n'en ai pas assez pour une compote, mais si j'en trouve un peu plus, je sais comment elles vont finir!

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    1. C'est tellement délicieux !
      N'hésite pas à augmenter le ratio de pommes si tu n'en as pas assez.

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  6. elle est divine ta compote!!!! bisous

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  7. Quelle délicieuse alliance mariant été et automne, j'adore ta compote !
    Bisous.

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    1. Les prunes lient ces deux saisons en douceur. Merci Mély

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  8. Cette compote maison doit être un délice. Les mirabelles, j'adooooore ça !

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  9. Muhmm!! Des fruits bien de saison! C'est une jolie association bien gourmande!! Bonne soirée

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  10. Tu as eu de la chance à recevoir des mirabelles en cadeau! Elles devaient être parfumées... et surtout, moins chères!

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    1. C'est certain ! Surtout fraîchement cueillies :)

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  11. C'est très bon ça !! et parfaitement de saison !!

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  12. La mirabelle est toute un symbole pour la Lorraine.
    D'ailleurs, elle me fait tout de suite penser aux confitures de mon enfance confectionnées par ma grand-mère meusienne.
    En compote, c'est tout aussi délicieux.
    Merci pour cette jolie recette et pour la petite visite sur mon blog ☺

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  13. Super bonne ta compote, la mirabelle en compote ça passe trop bien!!!! 😍

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  14. La mirabelle, j'en raffole et ça ne dure que deux mois, c'est maintenant !

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