21 févr. 2016

Fondant au chocolat noir intense (vegan & sans gluten)

Le fondant au chocolat est une réelle institution, et les vrais amoureux du chocolat sont intransigeants sur ce dessert. La texture, l'intensité du chocolat, le sucre, le contraste entre le coeur et les bords... Bref, tant de critères spécifiques qui varient selon chacun.
De mon côté j'aime lorsque les fondants sont intenses et peu sucrés, lorsque toute l'arôme du chocolat explose en bouche comme un nectar, et qu'il reste longtemps, longtemps... J'aime lorsque le coeur est presque coulant, à peine cuit, et les bords fondants, juste assez cuits pour qu'ils puissent se démouler en douceur.
Faire un fondant végétalien, sans oeufs, sans crème, sans beurre, et encore plus, sans gluten ici, peut sembler une hérésie pour les fervents adeptes du fondant traditionnel. Mais je vous rassure, étant perfectionniste, voici une recette de fondant qui a fait ses preuves, et qui a été peaufinée après plusieurs essais. Tout est une question de qualité d'ingrédients, de dosage et cuisson. Sur ce dernier point il faudra être très précautionneux, car un fondant parfait mérite soin et attention jusqu'au bout, malgré sa simplicité apparente.




Pour 2 personnes :
- 100g de chocolat noir 70%
- 40g de purée d'amandes Keimling *
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse de riz
- 40g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
- 1 pincée de sel
- 1 belle pointe de couteau de bicarbonate ou levure chimique

Préchauffer le four à 180°C
Hacher le chocolat.
Faire fondre le chocolat avec la purée d'amandes et la crème de riz, au bain-marie.
Hors du feu ajouter le sucre, le sel, la farine puis le bicarbonate.
Graisser et farine deux ramequins, verser la pâte équitablement dans chacun.
Enfourner pour environ 12 min. Laisser poser entre 2 et 5 min avant de démouler et servir de suite.

* Si vous êtes allergique aux oléagineux, vous pouvez remplacer la purée d'amandes par 20g de compote de pommes + 20g d'huile de coco. Vous ajouterez la compote de pommes en même temps que le sucre et ferez fondre le chocolat avec l'huile de coco.


Noisettes :

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    1. Merci ! J'adore la porcelaine britannique <3

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    1. C'est vrai que le fondant est le sommet de la gourmandise !

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  3. Moi aussi, j'aime le fondant lorsqu'il est peu sucré, je craque volontiers pour le tien !

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  4. J'aime beaucoup cette idée de recréer un petit fondant au chocolat individuel et vegan ! Je n'en avais jamais vu auparavant. J'aimerais beaucoup essayer. Bisetts

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    1. C'est très pratique en individuel en plus !

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  5. Rolala, la vilaine, qui nous secoue ses fondants sous le nez... :D Ta recette me donne envie d'y plonger ma cuillère ! Merci Camille pour ce beau partage ! Grosses bises,
    Lili

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    1. N'hésite vraiment pas, c'est rapide et délicieux ! :)

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  6. bon alors moi quand on me parle fondant au chocolat je dis "où ça????"!!! Mmmm!!!

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  7. rhoooooo ton fondant est vraiment trop tentant!!!!! bisous bisous

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  8. Il a l'air juste délicieux ! Il me donne vraiment envie d'en manger un morceau, il est si noir et fondant, ça se voit.
    Merci chère Camille, bises.

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    1. Oui, je les aime ainsi, bien fondant et intense :)
      Bonne soirée ~

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  9. J'ai déjà fait un gâteau avec ma fille ce matin. Mon prochain, ce sera celui-là. En ce moment, le chocolat est mon meilleur ami :) bisous

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    1. J'espère qu'il vous plaira, le chocolat a ses adeptes !

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  10. Des fondants sans reproches : j'adore ! :)

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  11. hummm il est a tomber… j’en salive devant mon ordi

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  12. Hummm! Bien fort en chocolat comme j'aime!!!

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  13. Wahou il est terrible ce fondant !! Quelle tentatrice !! bisous et bon mardi :)

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  14. Hum super bon ! J'adore les desserts fort en chocolat

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  15. Si tu me prends par les sentiments ... ;)

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  16. Un régal pour les papilles - bonne soirée

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