2 juil. 2015

Glace végétale à la noisette et fève tonka

Lorsque j'allais en vacances en Italie en famille j'avais des petites habitudes qui se perpétuaient chaque année. Dès le premier soir dans cette belle contrée nous fêtions le début des vacances par une bonne glace italienne, crémeuse et parfumée à souhait. Mon parfum ? Noisettes ! Vous vous en doutiez sûrement, la crème glacée à la noisette est parmi mes favorites avec celle au café, tiramisù, pistache, et les saveurs florales (rose, violette, lavande).
Cela fait un moment que je songe à en faire maison, mais comme je ne fais jamais les choses à moitié et que je ne souhaite pas m'enlever le délicat souvenir de cette glace italienne, je décide de faire une crème glacée à la noisette maison, oui, mais végétale. Il faut dire que le lait de noisettes est tellement doux et savoureux que la recette végétale n'est pas bien loin.
Les glaces végétales nécessitent de la profondeur, plus de rondeur en bouche que le lait végétal pauvre en matière grasse ne fournit pas. Alors l'utilisation de purée/pâte de noisettes est essentielle pour la bonne consistance et la réelle gourmandise... Il ne manquerait plus qu'une boule de glace à la rose pour savourer l'exquis mariage rose-noisettes...



Pour 800 mL à 1L de glace :
- 700mL de lait de noisettes
- 15cL de crème de soja
- 1 belle cuillère à soupe de pâte de noisette
- 3 cuillères à soupe de sirop d'agave ou de riz
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 belles cuillères à soupe d'eau
- 1/3 de fève tonka
- 1 petite poignée de noisettes
- sucre roux

La veille, placer le bol de la sorbetière au congélateur.
Mélanger la Maïzena à l'eau afin d'avoir un mélange épais mais fluide.
Faire chauffer la crème de soja avec le lait de noisette et la fève tonka.
Aux premiers frémissements, arrêter et laisser infuser 5 min.

Fouetter la Maïzena avec la sirop et la pâte de noisette.
Verser tout en fouettant le mélange au lait.
Transvaser dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant.
Laisser le mélange épaissir légèrement.
Laisser refroidir à température ambiante puis au frais.

(On peut laisser poser une nuit au frais, également)

Faire fondre un fond de sucre roux dans une petite casserole ou poêle.
Laisser caraméliser et ajouter les noisettes.
Bien les enrober de caramel et laisser figer.
Hacher ou mixer les noisettes de manière à avoir des petits morceaux.


Mettre la glace dans la sorbetière et laisser prendre 20 environ.
Une fois prête ajouter les morceaux de noisettes et mettre dans un récipient allant au congélateur.

Laisser prendre 2 à 3 h avant dégustation.
Ensuite sortir la glace 10 min avant dégustation.

Noisettes :

  1. Jamais essayé le mélange noisette-rose ou rose-noisette, voilà qui m'intrigue !
    En attendant, je goûterais volontiers ta glace, miam.
    Où trouves-tu de la fève tonka, je n'ai jamais réussi à mettre la main dessus ? Merci !
    Bonne fin de semaine :-)

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    1. C'est un mélange absolument exquis ! A tester sans attendre :)
      Je trouve la fève tonka en herboristerie ;)
      Bonne journée

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  2. Quelle jolie gourmandise bien de saison ! Je me laisse tenter immédiatement ! Bises

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  3. Roooo j'ai tellement envie de m'acheter une sorbetière pour faire plein de glaces super bonnes comme la tienne ! Ta recette a l'air parfaite ! miam miam <3

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    1. Merci !
      La sorbetière est un réel investissement qui n'est hélas rentable que si on en consomme beaucoup ;)
      Avec de la patience tu peux facilement en faire de délicieuse ~
      Bonne soirée

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  4. Très originale, elle a l'air délicieuse !
    Bises et bonne fin de journée.

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  5. Humm !! A tester très vite (en pleine folie "glaces" avec ce temps hihi)

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  6. Elle est irrésistible cette glace noisette et tonka. Il me faut absolument la tester ! En attendant, je la partage sur twitter et Pinterest :)

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    1. Tu es adorable, merci <3
      C'est un régal, j'adore ce mariage <3

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  7. Je ne résiste pas !! surtout avec cette chaleur !!

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