Pumpkin bread au sirop d'érable, épices et noix de pécan (vegan)

Comme chaque année, la fin de l'été et l'arrivée de l'automne m'inspirent plus que tout en cuisine. Je me vois mettre des courges dans chacune de mes recettes, replongeant ainsi dans la longue liste de recettes "à tester" mise de côté. Réaliser un pumpkin bread au sirop d'érable, épices et noix de pécan y était depuis un moment. Pourtant, en goûtant ce cake on ne peut que se dire : pourquoi avoir attendu autant ?!

 

Mon moment préféré pour cuisiner n'est pas seulement l'automne et l'hiver, c'est lorsqu'il y a un temps gris, légèrement humide et frais. Ce sont dans ces moments-là que j'aime me réfugier à l'intérieur avec des bougies, de l'encens et une cuisine qui sent bon les épices ! Ma liste de recettes est toujours intenable mais l'envie dicte mes préférences et ce cake façon pumpkin bread était en haut.

 

Ce n'est pas réellement un cake par sa texture mais aussi par ses ingrédients. C'est un pain moelleux, peu sucré, qui se mange à toutes occasions : du petit-déjeuner au goûter. L'ingrédient phare est bien sûr la purée de citrouille, en réalité de la courge musquée. Une point de sirop d'érable, de généreuses épices et enfin des noix de pécan pour le croquant. Tellement rapide à préparer, je vous conseille de souvent avoir un stock de purée de courge prête et nature au réfrigérateur afin d'en faire dès que l'envie vous prend !

Pour un cake :
- 300 ml de purée de courge nature*
- 80ml de lait végétal
- 130g de sucre blond de canne
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de 4 épices ou pumpkin mix
- 220g de farine (ici 120g de blé et 100g d'épeautre)
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 100g de noix de pécan

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la purée avec le lait, le sucre, le sirop d'érable et les épices.
Ajouter la farine et la poudre à lever.
Terminer avec les noix de pécan hachées. En garder quelques-unes pour le dessus du cake.
Placer dans un moule à cake huilé ou anti-adhésif.
Parsemer de noix de pécan.
Enfourner pour 50 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.

* j'utilise des cups britanniques pour les mesures

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