Muffins protéinés à la banane, beurre de cacahuètes et chocolat

Ces derniers temps il faisait si gris, frais et venteux que, de retour du travail ou d'un entraînement sportif, je n'avais qu'une envie : un goûter réconfortant et nourrissant. Le chocolat est toujours là pour ça ! Bien qu'il n'ait pas toujours bonne réputation côté santé en pâtisserie, pourtant ces muffins sont la preuve du contraire : peu gras, moins sucrés que les recettes classiques et naturellement protéinés.


J'ai remarqué qu'on voit de plus en plus de recettes dites saines et protéinées mais je m'affole quand j'en vois les ingrédients parfois si peu naturels, à la texture peu engageante et au goût vraiment passable qui n'ont rien à voir avec de véritables muffins. Alors j'ai voulu montrer avec cette recette que réaliser des muffins au chocolat sain, bon et protéinés était possible. Le défi donc est de réaliser ces muffins :

  • Pauvres en gluten
  • Pauvres en graisses
  • Riches en protéines
  • Moelleux
  • Gourmands !

Pour la partie chocolat, j'ai remplacé le chocolat pour de la poudre de cacao, moins grasse et encore plus riche en fer et magnésium. Ici d'ailleurs ni beurre, margarine ou huile mais simplement du beurre de cacahuètes, naturellement riche en protéines. Il contribue au moelleux des muffins tout comme le lait de soja, lui aussi riche en protéines. On en trouve également dans la farine d'avoine utilisée aux côtés des farine. Ces muffins étant quasiment sans gluten, les protéines jouent un rôle essentiel dans l’élasticité de la pâte et dans sa tenue. Enfin, comme on ne rigole pas sur la gourmandise, j'ai quand même ajouté des carrés de chocolat au cœur des muffins pour les rendre tout fondants au centre... Alors, mission réussie ?



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Pour 6 petits muffins :
- 1 banane mûre
- 100g de farine de riz
- 100g de farine de petit épeautre (Ethiquable)
- 50g de farine d'avoine *
- 80g de beurre de cacahuètes
- 110g de sucre blond de canne (Ethiquable)
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao pur
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 100ml de lait végétal de soja
- 80g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le beurre de cacahuètes avec le sucre.
Ajouter les farines, le cacao et la poudre à lever.
Ajouter le lait végétal et remuer.
Verser la pâte dans des empreintes à muffins, ajouter les morceaux de chocolat au centre et enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

* Réalisée en mixant des flocons d'avoine

** Possibilité de rajouter de la poudre de protéines végétales afin de renforcer le côté naturellement protéiné des muffins. Vous pouvez utiliser les protéines végétales Iswari (-10% avec le code ROSENOISETTES)

5 commentaires:

  1. ils donnent envie de les croquer tes muffins!!! bisous

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  2. Bonsoir, je viens vers vous car je vous laissé un message le 27 mars 2020.
    Il s agissait d une question quant à la recette ' Pain sarrasin', cela serait top si vous trouviez le temps d y répondre.
    Merci d avance, Chloé à Lyon

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    1. Bonjour,
      Je n'ai pas retrouvé votre commentaire.
      Quelle était votre demande ?

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