Savourer les premières fraises de saison, c'est toujours un petit rituel symbolique. On les attend, patiemment, ces fraises locales gorgées de soleil, mais on sait qu'elles seront timides car légèrement acidulées. On les aime pour cela aussi et on a toujours le choix de les manger nature, avec un filet de sucre, ou sur une traditionnelle tarte pâtissière comme celle-ci. La crème pâtissière n'est pas seulement parfumée à la vanille mais également à la noix de pécan, tellement onctueuse...

Chaque année il y a au moins une tarte pâtissière au menu le long de la saison des fraises. Cette année, après une version fraises & citron, j'ai encore dérogé à la recette traditionnelle en ajoutant de la purée de noix de pécan qui donne un côté fruits secs tellement agréablement. La version vegan de la crème pâtissière incluait déjà de la purée d'amandes afin de lui donner de la texture, de la densité et intensité côté saveur. J'ai doublé ces proportions et m'en suis tenue au lait végétal à la vanille et non au mélange crème et lait. Le résultat est à la fois léger et parfumé. Si vous n'avez pas ou n'aimez pas la purée de noix de pécan, vous pourrez la remplacer par de la purée de noisettes qui donnera un goût tout aussi savoureux.

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Pour 4 personnes :
La pâte :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 60g de margarine végétale
- 80g de sucre de canne blond
- 100g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de châtaigne
- 50g de farine de riz
La crème pâtissière :
- 500 ml de lait végétal de soja à la vanille *
- 50g de purée de noix de pécan
- 40g de sucre de canne blond
- 1 cuillère à soupe d'amidon de maïs
- 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 pointe de couteau de curcuma moulu
- 1 pointe de couteau d'agar-agar
- Fraises fraîches

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
Fouetter la margarine avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
Incorporer les farines.
Commencer à pétrir et ajouter le mélange aux graines de lin.
Former une boule homogène.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la placer dans un moule à tarte.
Foncer les bords et piquer le fond.
Enfourner 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
Faire chauffer le lait végétal, le sucre et la vanille à feu doux.
Ajouter l'amidon, agar-agar et le curcuma tout en fouettant jusqu'à épaississement.
Couper le feu et incorporer la purée de noix de pécan.
Réserver au frais.

Une fois le fond de pâte à température ambiante et la crème pâtissière fraîche, monter la tarte.
Répartir la crème sur le fond de tarte.
Couper les fraises et les disposer selon votre choix.
Servir de suite ou réserver au frais quelques heures avant le service.