Le meilleur carrot cake que j'ai mangé, c'était en Angleterre. Il était tout moelleux, humide au coeur, généreux en noix et avec une cream cheese savoureuse comme les britanniques savent parfaitement faire. Depuis, j'ai toujours tenté de retrouver cette recette et de la refaire. Je n'y parviendrai jamais car cette recette est soudée à ce souvenir, mais, après multiples essais, cette recette a le mérite d'être le meilleur carrot cake vegan qui puisse être !

Cette prétention de meilleur carrot cake vegan, qui plus est inratable, n'est pas sans historique. Pour arriver à cette recette il m'a fallu au moins une dizaine d'essais ! Sans gluten, pauvre en gluten, avec de l'huile, sans huile, avec de la margarine, avec plus ou moins de lait végétal, des carottes grossièrement râpées, puis finement... Bref, j'ai joué avec une multitude de paramètres pour réussir à avoir ce carrot cake qui se tient parfaitement à la coupe, pas trop sucré, délicatement parfumé et pourtant encore humide à coeur.

Cet équilibre vient notamment du mélange de farine. J'ai pour le moment mis de côté la version sans gluten - bien que je n'évince pas une tentative ultérieure - et ai donc opté pour un mélange de farine de petit épeautre et de farine de blé. Le gluten permet une meilleure élasticité de la pâte ainsi qu'une absorption des ingrédients liquides. De ce côté j'ai choisis d'utiliser un peu d'huile d'olive et non de la margarine, plus naturel tout en permettant une pâte "hydratée". Quant aux carottes, ce sont les carottes finement râpées, en petits morceaux qui s'adaptent le mieux à la recette car, une fois incorporées dans la pâte, elles sont plus homogènes. Enfin, la cuisson longue permet, comme beaucoup de cakes, d'avoir une jolie croûte dorée tout en conservant un coeur moelleux. Le glaçage est optionnel. Ici, pas de cream cheese ou de glaçage royal mais du chocolat blanc simplement fondu. Je redécouvre avec plaisir le chocolat blanc, doux et vanillé : un ingrédient très versatile !

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Pour un cake :
- 100g de farine de blé
- 100g de farine d'épeautre
- 70g de sucre blond
- 1 sachet de sucre vanillé (7g)
- 1 cuillère à café bombée de poudre à lever
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 120 ml de lait végétal
- 20g d'huile d'olive ou autre huile végétale
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 100g de carotte finement râpée
- 60g de cerneaux de noix concassés
Le glaçage (optionnel) :
- 80g de chocolat blanc vegan
- 30 ml de lait végétal à la vanille

Préchauffer le fous à 180°C.
Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients secs.
Au centre, ajouter les aliments humides (lait végétal, huile et vinaigre).
Terminer avec les carottes et les noix.
Mélanger rapidement la pâte et la verser dans un moule à cake graissé.
Enfourner pour 50 min et laisser complètement refroidir.
Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat blanc à feu doux avec le lait végétal.
Verser sur le cake, préalablement posé sur une grille, et laisser figer.
Déguster.