Tarte aux poires, chocolat et praliné

Je n'ai jamais été une grande amoureuse de l'association poire & chocolat, mais il suffit d'y ajouter un peu de noisette grillée pour que je change d'avis ! Cette tarte aux poires, chocolat et praliné est née par hasard, lors d'un moment d'inspiration fulgurante pourrait-on dire.

Je ne me rappelle pas exactement comment m'est venue cette idée de tarte. Je me souviens qu'il y avait des poires un peu abîmées qu'il fallait cuisiner et qu'il me restait de la ganache au chocolat ainsi que de la poudre pralinée au frais. J'ai donc fait fondre la ganache, ajouté un peu de poudre pralinée, de la purée de noisettes et un peu de fécule. Le mélange était détonnant ! Cela ressemblait à une crème d'amandes améliorée et terriblement gourmande. Après quelques essais j'ai donc peaufiné la recette : moins de sucre, moins de crème végétale, moins de margarine, un peu plus de poudre pralinée et du chocolat fraîchement fondu.

Comme toute tarte aux poires, le secret de la tenue globale reste dans la maturité du fruit. Il doit être mûr afin d'avoir du goût, mais pas trop sous peine qu'il rejette trop de jus et détrempe le fond de tarte. Les poires peuvent être légèrement abîmées mais pas trop molles, autrement elles sont meilleures en crumble ! D'ailleurs, une version de cette tarte version crumble ne doit pas être mauvaise du tout.... Tout comme le crumble, cette tarte cuit longuement à température plus basse que de coutume afin que les poires cuisent à point.

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Pour 4 personnes :
La pâte sablée :
- 120g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de riz ou de châtaigne
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 70g de sucre blond de canne
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
- 60g de margarine végétale
- 1 pincée de sel
- 30ml de lait végétal de riz ou noisettes
La garniture :
- 20g de margarine molle
- 70g de chocolat noir
- 40g de sucre de canne complet ou sucre de palmier
- 80g de poudre d'amandes et noisettes grillées*
- 10g dé fécule
- 70g de crème d'amandes liquide ou autre crème végétale à température ambiante
- 30g de purée de noisettes
- 1 pincée de vanille en poudre
- 2 à 3 poires mûres mais légèrement fermes

Préparer la pâte la veille ou deux heures avant.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter la margarine et la purée de noisettes.
Sabler la pâte avec le bout des doigts et ajouter un tout petit peu d'eau.
Pétrir jusqu'à la formation d'une boule lisse et homogène.
Ajouter un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Chemiser un moule de papier sulfurisé et abaisser la pâte finement. Piquer le fond.
Enfourner 10 minutes.

Faire fondre le chocolat dans une casserole avec la margarine.
Ajouter le sucre, la poudre pralinée, la fécule et la crème d'amandes. Fouetter puis ajouter la purée de noisettes et la vanille.
Mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.

Baisser le four à 160°C.
Verser la crème sur la pâte cuite.
Couper les poires en fines tranches et les répartir sur la crème pralinée chocolatée en rosace.
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

 

* Je fais généralement griller la même quantité d'amandes et de noisettes au four à 180°C pendant 10 min. Je laisse refroidir et je mixe jusqu'à l'obtention d'une poudre.

10 commentaires:

  1. Elle doit être trop savoureuse !! Tentante. Belle journée

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  2. Bonjour, la recette indique "ajouter le beurre de coco" mais je ne vois pas de beurre de coco dans les ingrédients. Merci.

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  3. C'est une association que j'aime beaucoup et que tu as su sublimer

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  4. Poire chocolat, moi j'aime bien, alors avec en plus des noisettes... !!!

    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

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  5. Une jolie tarte qui doit être très bonne avec la noisette. Bonne journée

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