Réaliser son kéfir de fruits maison

Le kéfir, au même titre que le kombucha, est une boisson pétillante et fermentée plutôt en vogue. Cela fait des années que j'en consomme quotidiennement et que je le réalise maison. Suite à plusieurs dons de grains de kéfir, je me suis dit qu'il était temps de partager les secrets de sa réalisation pour que vous puissiez également en faire maison !

Tout d'abord, un petit point sur ce qu'est le kéfir et ses bienfaits. Le kéfir est de petits grains blancs transparents (pour le kéfir de fruits, opaques pour le kéfir de lait), ce sont en réalité des bactéries dites 'bonnes bactéries' riches en probiotiques. Les probiotiques contribuent à l'équilibre de la flore intestinale et réduit les ballonnements, inconforts et problèmes de digestion sur le long terme. Le kéfir, originaire du Caucase il y a plusieurs centaines d'années, est également considéré pour ses effets positifs sur les personnes souffrant d’exéma ou maladies respiratoires. Dans sa globalité, il contribue à renforcer le système immunitaire.

Pour obtenir la boisson kéfir, il faut passer par une à deux fermentations, la première servant à nourrir les bactéries et à faire fermenter la boisson, ce qui lui donne son côté pétillant. La seconde fermentation renforce la présence de gaz carbonique et permet d'aromatiser naturellement la boisson.

 


La première fermentation

Outils nécessaires :

  • Un grand bocal hermétique d'1 litre ou plus
  • 1 litre d'eau filtrée
  • 1 figue séchée
  • 2 rondelles de citron bio
  • 1 cuillère à soupe de sucre blond de canne (ou sucre blanc à défaut mais pas de sucre complet type rapadura)
  • 1 cuillère à soupe de grains de kéfir

Placer l'eau filtrée avec le sucre dans le bocal. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Ajouter la figue, les rondelles de citron et les grains de kéfir. Remuer.
Fermer le bocal et le laisser fermenter 24h à l'abri des rayons du soleil.

La fermentation prend environ 24h mais cela dépend de la température. Dans une pièce fraîche, en hiver par exemple, on peut attendre jusqu'à 32h pour la première fermentation. Au contraire, en été, on peut réduire légèrement le temps de fermentation à 18-20h pour une pièce supérieure à 25°C.

 


La seconde fermentation

Outils nécessaires :

  • Un grand récipient
  • Une passoire fine en inox
  • Une bouteille en verre avec système de fermeture en métal
  • Ingrédients pour aromatiser

Après les 24h de la première fermentation passées, placer la passoire sur le grand récipient.
Retirer la fiche et les rondelles de citron du kéfir. Filtrer et récupérer les grains.
Verser ensuite le liquide récupéré dans la bouteille en verre. Aromatiser le kéfir au choix.


Idées de parfums pour le kéfir :

  • Citron et gingembre râpé
  • Romarin et citron
  • Feuilles de menthe
  • Orange et cannelle
  • Fleur d'oranger
  • Eau de rose
  • Cranberries et zestes d'orange
  • Feuilles de verveine

 


Bien conserver ses grains de kéfir

Les grains de kéfir nécessitent peu d'entretien mais il faut tout de même les nourrir et les conserver dans un environnement propice. Les grains vont grossir et se développer au fur-et-à-mesure des fermentations. Plus vous ferez de kéfirs, plus vous aurez de grains. Ce sera alors l'occasion d'en donner, car le kéfir tout comme le kombucha, ne s'achètent pas en général mais s'échangent ou se donnent.

Les grains de kéfir se conservent dans un bocal fermé, j'utilise un bocal à compote, au frais. Ils sont recouverts d'un peu d'eau avec une pincée de sucre afin qu'ils aient "à manger". L'eau se change toutes les deux semaines, il suffit de filtrer le pot et de les recouvrir à nouveau d'eau et de sucre. Attention à ne surtout pas les rincer !
Il arrive d'oublier de changer l'eau, ce n'est pas grave, en général l'odeur un peu fermenté du bocal vous avertira avant qu'il faut en changer.

 

Épinglez cet article sur Pinterest !



5 commentaires: