Fondant au chocolat et crème de marrons (vegan&sans gluten)

Parfois, les recettes simples ont la saveur la plus festive qui soit. Non que je n'aime pas les bûches et gros gâteaux, mais, souvent, lors des fêtes de fin d'année, j'aime les desserts simples et gourmands, faits avec le coeur à l'instar de ce fondant au chocolat noir et crème de marrons (vegan & sans gluten).

Cette recette me suit depuis de nombreuses années, d'abord non végétale et avec de la farine de blé, je l'ai progressivement modifiée, essai après essai, pour la rendre vegan et sans gluten avec le moins d'ingrédients possible. Pas d'ajout de sucre qui est naturellement présent dans la crème de marrons, pas de mélange farfelu de farines avec seulement de la farine de riz et celle de châtaigne, douce et festive. La tenue du fondant se fonde sur l'ajout de fécule de maïs ou pomme de terre et le chocolat fondu mêlé de crème de marrons.


La question de la crème de marrons se pose : avec ou sans vanille ? Je prends souvent la crème de marrons sans vanille, mais l'ajout de vanille, dans ce fondant apporte également un petit plus. Je mets rarement de la vanille dans ma crème de marrons maison. Parfois une pointe de cannelle ou de fève tonka. A défaut de vanille, certains aiment accompagner leur fondant d'une glace à la vanille ou d'une crème anglaise très crémeuse. J'aime beaucoup cette dernière option !

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Pour 3 à 4 personnes :
- 150g de de chocolat noir
- 170g de crème de marrons
- 150ml de lait végétal (noisettes, riz ou amande)
- 60g de farine de riz
- 50g de farine de châtaigne
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/3 cuillère à café de poudre à lever

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher le chocolat et le faire fondre avec la moitié du lait végétal.
Fouetter le chocolat fondu avec la crème de marrons puis ajouter le reste du lait végétal.
Incorporer les farines, la fécule et la poudre à lever.
Chemiser un moule à manquer de papier sulfurisé ou graisser le moule.
Verser la pâte à l'intérieur et faire cuire au four entre 15 et 20 minutes selon la puissance du four et le fondant désiré.
Laisser tiédir avant de déguster.

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