Gratin de chou-fleur au potimarron

La saison des gratins est lancée ! Beaucoup sont d'orès-et-déjà adeptes des gratins de pommes de terre ou de chou-fleur, deux classiques ! On peut alors dire que ce gratin chou-fleur et potimarron est une nouvelle version du traditionnel gratin de chou-fleur à la béchamel, toujours aussi fondant mais bien plus coloré.

Les gratins au chou-fleur conservent une place particulière dans mon cœur car ils sont emplis de souvenirs d'enfance. Ces fameux gratins de chou-fleur, pomme de terre et béchamel parfumés à la noix de muscade. C'était l'arrivée des soirées fraîches et humides, la brume matinale et les balades en forêt du week-end. Cela fait bien des années que je n'ai pas réalisé ou mangé ce gratin et, bien que cela ne saurait tarder, voici une version au potimarron que j'avais vu il y a quelques temps sur Pinterest et qui m'avait séduite. Il suffit d'évoquer le mot "potimarron" pour que je dise oui !



La béchamel est ici végétale, rien ne change réellement par rapport à la recette traditionnelle : le beurre est remplacé par de la margarine et le lait par du lait végétal. À cette béchamel s'ajoute de la purée de potimarron nature qui parfume et colore cette sauce épaisse et gourmande à souhait. Un peu de de noix de muscade et cannelle pour épicer et réchauffer, une touche de levure maltée, comme toujours et le tour est joué.
Je précuit toujours le chou-fleur pour qu'il soit tendre et fondant après la cuisson finale au four. D'ailleurs, lors de cette dernière étape vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter du fromage végétal dessus pour le faire fondre et rendre ce plat encore plus réconfortant !



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Pour deux personnes :
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe de margarine végétale
- 2 cuillères à soupe de fécule ou farine
- 250ml de lait végétal (riz ou avoine)
- 150g de purée de potimarron nature
- 1 pincée de sauge en poudre
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- Sel, poivre
- 1 chou-fleur (400g)

Préchauffer le four à 180°C.
Couper le chou-fleur en morceaux et le cuire légèrement à la vapeur. Réserver.

Émincer l'échalote et la faire dorer dans la margarine.
Ajouter la fécule tamisé et remuer.
Incorporer progressivement le lait végétal, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Assaisonner avec les épices avant d'ajouter la purée de potimarron.
Continuer de faire cuire à feu doux en remuant.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Ajouter les fleurets de chou-fleur, bien les enrober de sauce.
Verser dans un plat à gratin, parsemer de levure maltée et enfourner 15 minutes.
Servir chaud.

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