Ce que j'aime profondément avec la cuisine de l'Automne et de l'Hiver, c'est sa propension à embaumer chaque pièce et à réchauffer l'atmosphère d'un lieu. Bien sûr je passe outre les cuissons à base de choux ou poireaux pour songer plus sérieusement aux épices, aux champignons et aux courges. Cela a quelque chose de véritablement réconfortant. D'ailleurs je me suis sentie si bien d'avoir enfin pu cuisiner ces petits chaussons à la farine de petit épeautre, épinards et potimarron dont j'avais envie depuis un moment.

C'est tout l'avantage de pouvoir rallumer le four sans craindre la surchauffe dans l'appartement ou la maison, on laisse véritablement libre court à son inspiration. C'est en réfléchissant à quoi préparer pour un pique-nique en randonnée que j'ai eu l'idée de ces petits chaussons. Cette idée n'est pas nouvelle car les britanniques utilisaient déjà cette technique pour emporter les repas dès le XVIIe siècle avec, notamment, les Cornish Pasties. Il faut dire que c'est pratique : pas de contenant à transporter et ce n'est pas salissant pour autant si l'on opte pour la bonne garniture avec la bonne pâte.

Il s'agit ici non pas d'une pâte sans gluten comme j'aurais cependant pu le faire, mais d'une pâte qui est tout de même pauvre en gluten grâce à la farine de petit épeautre. J'y ai tout de même ajouté un peu de fécule afin de rendre la pâte plus souple et d'éviter les cassures à la cuisson.  La garniture est toute simple, du potimarron et épinards cuits à l'étuvé avec une sauce légère à la crème végétale parfumée et une pointe de noix de muscade. Ces petits chaussons peuvent donner l'impression d'une quantité notable de travail alors qu'ils sont plutôt rapides à réaliser tout en étant amusants. Ils sont encore meilleurs tièdes, tout juste sortis du four.

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Pour 4 chaussons (2 personnes) :
- 1/2 potimarron
- 200g d'épinards frais
- 1 petite échalote
- 125ml de crème végétal de riz ou soja
- 1 cuillère à café de tamari ou sauce soja
- 1 cuillère à soupe de levure maltée
- 1/2 cuillère à café de thym
- Une pointe de noix de muscade
- Huile d'olive
La pâte :
- 150g de farine de petit épeautre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Eau

Commencer par préparer les légumes.
Emincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle.
Pendant ce temps, couper le potimarron en petits dés en enlevant la peau.
Les faire dorer à la poêle avec l'échalote et le thym.

Rincer les épinards et enlever les grosses tiges.
Les hacher grossièrement et les mettre dans la poêle.
Baisser le feu et couvrir.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine avec le sel et la fécule.
Ajouter l'huile et un filet d'eau. Mélanger.
Ajouter de l'eau tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique mais non collante.
Rajouter de la farine si nécessaire.

Remuer les légumes et ajouter la crème végétale, la sauce soja, la noix de muscade et la levure maltée. Parsemer de noix.
Laisser mijoter à feu très doux encore 5 minutes.
Pendant ce temps, diviser la pâte en quatre boules.
Etaler les boules en cercles et, à l'aide de ramequins ou petits bols, découper des cercles.

Farcir les cercles avec la garniture, environ 2 belles cuillères à soupe.
Refermer les cercles afin d'obtenir des demi-lunes/demi-cercles.
Sceller les bords à l'aide d'une fourchette.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 25 minutes environ.