Cake aux noisettes grillées et fève tonka

Tel un petit écureuil, je guette chaque coin de forêt à la recherche de noisettes dès que je suis en randonnée. C'est l'un de mes petits plaisirs de tout début d'Automne car s'il y a parmi les oléagineux un qui me rappelle cette saison c'est bien la noisette. D'ailleurs je rêvais de ce cake depuis mi-août : des noisettes grillées et de la fève tonka. Un savoureux mélange doux et réconfortant.

 A défaut d'avoir récolté mes propres noisettes, j'ai choisi des noisettes en vrac provenant d'Italie dans le magasin bio le plus proche. Une fois grillées au four elles parfument la pièce et dégagent leurs plus beaux arômes. La noisette se marie avec de nombreuses épices dont l'une de mes favorites : la cannelle. Pourtant ce n'est pas elle que j'ai choisi cette fois pour ce cake tout moelleux, gourmand et léger à la fois mais la fève tonka. La fève tonka a des notes de vanille et d'amandes, elle est légèrement sucrée et délicieuse.


Ce cake est faible en gluten par l'utilisation de farine de petit épeautre et farine de châtaigne. Après quelques essais, j'ai ajouté un peu de fécule de pomme de terre afin de garantir une meilleure tenue à la coupe ainsi qu'une texture plus aérienne - ce qui peut parfois manquer aux recettes faibles en gluten. La farine châtaigne est naturellement sucrée, ce qui permet également de réduire légèrement la quantité de sucre de la recette. Vous pouvez éventuellement la remplacer par de la farine de riz, de sarrasin ou d'épeautre.


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Pour un cake :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 150g de farine de petit épeautre
- 50g de farine de châtaigne ou sarrasin
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou pomme de terre
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 40g de purée de noisettes
- 40g d'huile de coco fondue
- 120g de sucre blonde canne
- 140 ml de lait végétal
- Fève tonka
- 100g de noisettes

Préchauffer le four à 180°C.
Y faire torréfier les noisettes pendant 10 minutes.
Mélanger les graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.

Pendant ce temps, fouetter l'huile de coco avec la purée de noisettes et le sucre.
Ajouter de la fève tonka râpée.
Incorporer les farines et la poudre à lever. Terminer avec le lait végétal et le mélange aux graines de lin.

Une fois les noisettes refroidies et torréfiées, les hacher grossièrement.
Les ajouter à la préparation en en gardant une poignée pour le dessus.
Bien mélanger et placer dans un moule à cake.
Enfourner 45 à 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

2 commentaires:

  1. Bonjour,
    vous parlez de garder des noisettes pour le glaçage dans la recette mais je ne vois pas les explications pour le glaçage ?
    Je viens de le démouler mais il a l'air tout triste comme cela.
    je le goutte cet après-midi
    merci de vos conseils

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    Réponses
    1. Bonjour !
      En effet, j'étais censée faire un glaçage au chocolat que je n'ai pas fait ;)
      On peut garder les noisettes pour les mettre sur le cake juste avant d'enfourner.

      Bon dimanche !

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