Tarte au citron vegan

Ah... La tarte au citron ! Je vous en parlais récemment lorsque je partageai avec vous la recette du lemon curd. Un dessert empli de souvenirs, d'essais et exigences. Une tarte au citron se doit d'être onctueuse, bien fruitée, acidulée mais aussi un peu rustique car c'est ce qui fait tout son charme et son côté terriblement irrésistible.

Les tartes parfaitement rondes, brillantes et sans défaut ne me donnent que rarement envie, comme si elles manquaient d'âme et de ce quelque chose qu'on arrive à transmettre en cuisine par nos mains et notre intention. Cette tarte n'est donc certes pas parfaites mais elle dégage quelque chose, quelque chose d'un peu rassurant aussi. La pâte est un peu rustique, mélangeant plusieurs farines dont celle d'épeautre et de sarrasin que j'aime beaucoup utiliser en pâtisserie. Le sarrasin va tellement bien avec le citron, d'ailleurs, je raffole des galettes au sarrasin au citron et sirop d'agave/érable.... ou, comme toujours, avec du lemon curd !

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Pour 4 personnes :
La pâte :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 70g de margarine végétale
- 80g de sucre blond
- 120g de farine de petit épeautre
- 100g de farine de riz
- 20g de farine de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou maïs
- 1 pincée de sel
La crème citron :
- Lemon curd maison (recette ici

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte en mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Fouetter la margarine avec le sucre.
Ajouter le reste des aliments secs et terminer avec les graines de lin.
Pétrir et former une boule. Si la pâte est un peu sèche, ajouter un filet d'eau.

Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Placer dans le moule à tarte et piquer le fond.
Enfourner la pâte pour 15-20 minutes. Elle doit être juste dorée.
Laisser complètement refroidir.

Pendant ce temps réaliser le lemon curd à l'aide de la recette.
Le verser sur le fond de tarte à peine sorti de la casserole.
Bien étaler et laisser refroidir. Manger à température ambiante ou placer au frais.

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