Brioche vegan roulée aux figues et noix

Quand certains se sont essayés aux pains maison ces dernières semaines, c'est davantage les brioches qui me faisaient de l'oeil. Il faut dire qu'il est plus simple de trouver du bon pain artisanal que des brioches végétales, n'est-ce pas ? Après mon essai très concluent de kringle à la cannelle et noisettes, j'avais terriblement envie d'en refaire une qui serait parfumée aux figues roses et aux noix de Grenoble.
Il s'agit ici de la même base que celle du Kringle, il s'agit d'une brioche moelleuse à souhait, aérée malgré son faible taux de gluten, et d'une réelle simplicité à réaliser. J'ai ajouté une pointe de cannelle dans la pâte car, outre le fait que je suis littéralement capable d'en mettre partout, cela se marie à merveille avec les figues et les noix.



Côté garniture donc, des figues, non pas fraîche mais sous forme d'une confiture extra avec quelques morceaux. J'ai opté pour la délicieuse confiture de la marque Ethiquable mais vous pouvez utiliser l'une de vos confitures maison ou encore une compotée de figues fraîches lorsque ce sera la saison ! Aux côtés des figues, quelques noix concassées. Des noix de Grenoble qu'une amie m'a gentiment données l'an dernier. Elles ont eu le temps de sécher comme il faut et ont conservé leur saveur si particulière. J'ai goûté pour la première fois l'association figues-noix dans une confiture corse et j'ai véritablement été subjuguée par ce mélange mielleux et gourmand en bouche. Si vous n'avez pas encore goûté, je vous enjoins de le faire de ce pas !


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Pour un moule à cake :
- 2 cuillères à café rases de levure de boulanger sèche
- 140ml de lait végétal de riz ou amande
- 50g d'huile de coco fondue (Ethiquable)
- 300g de farine d'épeautre (Ethiquable)
- 50g de sucre blond de canne (Ethiquable)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Confiture de figues (Ethiquable)
- 5 à 6 figues séchées
- Une poignée de cerneaux de noix de Grenoble hachés

Faire tiédir le lait végétal et prélever la moitié.
Verser la levure dans la moitié de lait et laisser poser.

Mélanger la farine avec le sucre, la cannelle et le sel.
Creuser un puits et ajouter le mélange avec la levure et le reste du lait végétal.
Mélanger à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le mélange s'amalgame et devienne collant.
Couvrir et laisser poser 5 minutes.

Ajouter l'huile de coco fondue puis commencer à pétrir à l'aide de la cuillère en bois avant de pétrir avec les mains.
Pétrir la pâte avec un petit peu de farine pendant 10 minutes environ. Elle doit être lisse et souple.
Former une boule et la laisser poser dans un saladier légèrement fariné et couvert pendant 1 heure à 2 heures, selon la température de la pièce.

Abaisser la pâte en un rectangle.
Étaler la confiture de figues sur toute la surface et parsemer de figues séchées hachées et des noix.
Rouler la pâte dans le sens de la largeur afin d'obtenir un boudin.
Le couper dans la longueur et le tresser délicatement.
Le transférer tout en douceur dans un moule à cake.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C (chaleur non tournante).
Enfourner la brioche pendant 50 minutes.
Laisser tiédir légèrement avant de démouler.

3 commentaires:

  1. Terriblement gourmande cette brioche !

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  2. Elle me semble bien délicieuse ta brioche. Belle journée

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  3. Ohlàlà, avec un peu de miel tartiné sur une tranche, ça doit être sublime !

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