Layer cake au chocolat et mousse de framboises (vegan&sans gluten)

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Avril est toujours le mois sous le signe du chocolat, avec Pâques qui approche à grands pas et qui donne toujours l'occasion de réaliser de beaux gâteaux à partager. Cette année, c'est un layer cake au chocolat noir et framboises qui est venu adoucir les coeurs.
Cela fait quelques semaines que j'ai une folle envie de fruits rouges, surtout de fraises et framboises, comme l'arrivée du printemps. Le mariage du chocolat et de la framboise est l'un de mes préférés, l'équilibre sucré du chocolat avec l'acidité de la framboise. Comme pour mon layer-cake chocolat et cranberries, je suis partie avec des moelleux au chocolat noir. J'y ai ajouté un peu de noix de coco qui rappelle la mousse à la framboise onctueuse réalisé avec de la crème de coco. Cette mousse est ce qui fait presque tout le gâteau, son "pep's" et son caractère. Légère, sucrée et légèrement acidulée, elle mêle framboise et noix de coco en un nuage de douceur.




Autre particularité de ce gâteau est qu'il est sans gluten. Comme souvent j'ai mélangé la farine de riz avec celle de millet, deux farines douces en goût qui se marient parfaitement à la pâtisserie, contrairement à la farine de pois-chiche qui reste forte et intense. J'y mets souvent des graines de lin pour permettre à la pâte de lever et d'être plus aérée.
Le tout donne un layer-cake moelleux et fondant, car je n'aime pas les gâteaux trop denses et secs qui nous disent "assez" au bout de trois bouchées. J'aime ajouter d'autres framboises sur le gâteau pour rehausser cette acidité et ce côté fruité que j'aime tant. Sans oublier quelques copeaux de chocolat, gourmandise oblige.



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Pour 6 personnes :
Les gâteaux :
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 120g de chocolat noir vegan
- 2 cuillères à soupe de purée d'amandes ou de noisettes
- 225 ml de lait végétal
- 100g de sucre de coco Iswari ou rapadura
- 100g de farine de riz
- 40g de farine de millet
- 1 cuillère à soupe de poudre de noix de coco
- 1,5 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
La crème :
- 1 boîte de lait de coco
- 120g de framboises fraîches
- 20 à 50g de sucre de canne fin bio

La veille place la boîte de lait de coco au frais.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer.
Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat dans le lait végétal et la purée d'amande. Ajouter le sucre de coco.
Incorporer le reste des ingrédients secs puis terminer avec le vinaigre et le mélange au lin.
Graisser deux moules à manquer d'environ 20 cm, y répartir la pâte puis enfourner 20 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

Ouvrir la boîte de lait de coco et ne récupérer que la crème solide qui s'est formée au dessus.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly. A mi-parcours ajouter le sucre.
Une fois qu'elle est bien monter mixer les framboises et les ajouter délicatement.
Placer la crème au frais 1 à 2 heures.

Monter le gâteau en disposant un premier moelleux dans un plat. Répartir de la chantilly coco-framboises dessus puis recouvrir du second moelleux.
Terminer avec le reste de chantilly et décorer avec des framboises fraîches, des copeaux de chocolat et de la noix de coco.
Servir de suite.

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