Qu'importe ceux qui disent que les assiettes hivernales sont ennuyeuses et tristes, je m'amuse à colorer les miennes avec les légumes racines et les premiers légumes du printemps. Depuis que le froid de janvier est passé j'incorpore davantage de crudités dans mes bols le midi, de la vie en couleurs. Les bols se composent souvent d'une base de céréales sans gluten (quinoa, sarrasin, millet ou riz) avec des légumes râpés, de la salade ou autres feuilles ainsi que des dés de tofu ou tempeh.

Les carottes restent mon légume racine favori à savourer cru, mais je me fais de plus en plus à la betterave crue - disons que je ne résiste jamais à sa belle couleur pourpre. Carottes et betteraves existent en tant de couleurs qu'on pourrait presque réaliser un véritable arc-en-ciel avec ces deux légumes. Jaunes, roses, rouges, oranges ou pourpres, toutes avec des propriétés bien à elles, comme les cristaux.

Côté feuilles je me laisse guider par la saison et ce qui est disponible localement. Cela peut être une simple mais délicieuse salade laitue ou batavia, des pousses d'épinards ou encore de la mâche bio. J'aime toujours avoir une touche de vert dans l'assiette, comme un équilibre entre l'ancrage des légumes racines et le côté plus aérien des feuilles vertes riches en chlorophylle.

Pour donner plus de corps et d'équilibre à cette recette de salade j'ajoute naturellement des céréales, ici sans gluten avec le quinoa, et des dés de tofu pour l'apport en protéines végétales. Le tout généreusement enrobé de ma sauce salade préférée à base de tahini ! Quelques noix concassées dessus et le tour est joué pour cette salade colorée et équilibrée.

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