12 juil. 2018

Cheesecake cru cacao, banane & fraises

J'ai toujours rêvé de réaliser de beaux et grands gâteaux, le genre de gâteaux colorés et décorés qui mettent des paillettes dans les yeux. Souvent réalisés lors de grandes fêtes, j'avais récemment réalisé un layer-cake choco-coco pour Noël, un layer-cake chocolat-spéculoos pour un anniversaire ou encore un layer-cake chocolat, orange et cranberries pour un dîner. J'ai tellement pris plaisir à réaliser ces gâteaux, de l'attente impatiente des moelleux au four, guettant la pâte qui gonfle en espérant qu'elle soit la plus uniforme possible, la réalisation de la crème qui vient s'installer entre deux moelleux et l'étape finale qui pare le gâteau de ses plus beaux atours : la décoration. Chaque étape est comme un moment de poésie où l'on laisse exprimer corps et esprit.
Bien que j'aime la simplicité et que je la prône au quotidien, dans mon mode de vie, laisser libre court à ma créativité et réaliser ces gâteaux me manque. Sautant sur l'occasion d'un goûter entre amis, j'ai apporté un gâteau à partager.



Ce week-end là a Normandie était particulièrement chaud, le soleil brillait sur la Seine qui reflétait le ciel bleu, sans petit nuage cotonneux. Le temps était estival et l'envie de farniente omniprésent parmi nous tous, la pensée d'un plongeon dans une eau transparente inéluctable et le désir de glaces si intense que je n'ai su y résister. Le gâteau serait frais, coloré et gourmand à la fois. Pour la première fois je me suis lancée dans un cheesecake cru avec des fraises aromatiques et biologiques venues de Cabourg. J'ai toujours un penchant pour le chocolat qui, je trouve, se marie à merveille avec les fruits rouges. J'ai glissé la délicate poudre de fée de cacao cru Iswari dans la pâte et nappé le gâteau avec un coulis velouté sur lequel repose fruits rouges, fruits séchés et fleurs du jardin des mes parents. La gourmandise a pris le dessus et nous n'avons pas attendu que la glace devienne fondante en bouche, tous appelés par la fraîcheur et cette couleur rouge passion des fraises d'été. Le succès de ce gâteau s'encre dans une histoire douce et poétique, ravivant mon désir créatif et mes doigts pâtissiers.

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Pour 6 personnes :
La base :
- 8 dates medjool
- 120g d'amandes
- 30g de flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe de cacao cru Iswari
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau
La couche à la banane :
- 2 bananes mûres
- 2 cuillères à soupe de crème de coco
-  Vanille en poudre
La couche à la fraise :
- 180g de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de crème de coco
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 2 cuillères à soupe de sirop de coco Iswari
- 400g de fraises mûres
- 1 petit morceau de gingembre
La décoration :
- 2 cuillères à soupe de cacao cru Iswari
- 1 cuillère à soupe de sirop de coco Iswari
- Fraises ou fruits rouges
- Fruits séchés
-  Barre crue au cacao, comme la barre Iswari ou la barre Nakd


La veille, faire tremper les noix de cajou dans de l'eau.

Pour la base, dénoyauter les dates.
Placer les amandes et les flocons d'avoine dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange avec de fins morceaux.
Ajouter les dates, le cacao et l'eau.
Mixer de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des bord.
Chemiser un moule cerclé avec contour amovible avec du papier sulfurisé et répartir la pâte obtenue avec les doigts de la manière la plus uniforme possible.
Réserver au frais.

Mixer les bananes avec la crème de coco et la vanille.
Si jamais vos bananes ne sont pas assez mûres vous pouvez ajouter un peu de sirop de coco.
Répartir la crème de banane sur la pâte.
Réserver au congélateur.

Rincer les noix de cajou et les placer dans le bol d'un blender.
Ajouter les fraises et le reste des ingrédients.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Goûter pour ajuster le sirop de coco si besoin.
Verser sur la couche de banane et lisser le dessus.
Réserver au congélateur pendant 3 à 4 heures.

Pour la décoration mélanger le cacao cru en poudre avec le sirop de coco et un tout petit peu d'eau tiède.
Mélanger afin d'obtenir un coulis épais, ajuster les doses de cacao ou d'eau pour avoir la texture parfaite.
Décorer le tour du gâteau avec le coulis puis le dessus en disposant les fruits frais, les fruits séchés et la barre.
Savourer le gâteau encore frais.


Noisettes :

  1. Oh, c'est trop joli, tu as bien fait de te faire plaisir avec ce gâteau de cérémonie, il est très plaisant à regarder ! Et merci pour le code promo chez iswari ;-)

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    1. Merci beaucoup Perrine ! N'hésite pas à utiliser le code :)

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  2. Ton gâteau est tout simplement sublime et j'aurais bien aimé être présente à votre goûter pour le goûter. Félicitations pour cette création aussi belle que gourmande!

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    1. Merci beaucoup Delphine !
      J'adorerais qu'on fasse un gros gâteau à quatre mains :)

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  3. il est superbe ton gâteau et très gourmand!!! bisous

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  4. Tu vois moi je ne me vois pas réaliser ce genre de gâteaux, que je trouve pourtant superbes, je serais trop stressée à l'idée de rater une étape! Pour l'instant je me contente de baver sur tes belles photos, mais qui sait, un jour je me sentirai peut-être prête ^^ bravo et bisous!

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  5. J'en bave rien que de voir les photos et de lire la recette ! Tous ces bons ingrédients puis cette jolie déco... franchement beau travail !
    Je vais te commander un gâteau à mon anniversaire :p

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