1 avr. 2018

Kringle végan au cacao et chocolat

Chaque année c'est l'effervescence du chocolat à Pâques, ici les chocolatiers ont remplis leurs vitrines de figurines en chocolat brillant telle une arche où se mêlent poissons, lapins, poules, écureuils ou encore petits chiens. Je n'ai pas pour habitude de m'aventurer dans ces boutiques mais une fois n'est pas coutume j'ai poussé la porte de chocolatiers pour le travail. L'entrée est comme une brise de chocolat qui souffle sur le visage, le parfum est constant, gourmand et donne l'envie de croquer dans un morceau de chocolat puis de le laisser fondre en bouche pour en avoir tous les arômes. J'ai pu goûter quelques carrés de chocolat noir, celui que je préfère et ça tombe bien car en général les chocolatiers ne mettent pas de lait dedans, bien qu'il faille vérifier. 



Ce vent chocolaté m'a clairement donné envie de préparer un petit quelque chose riche en cacao, intense et gourmand à l'occasion de Pâques. J'aurais naturellement pu me pencher vers un classique comme un fondant ou encore un brownie, et pourquoi pas refaire un layer cake, mais j'avais envie de quelque chose de différent à partager avec les collègues. Etant dans ma semaine brioche suite aux Laskiaispulla, ces brioches finnoises de Pâques à la cardamome, je me suis dit que je n'allais pas m'arrêter là et tenter à nouveau de boulanger. Souvent avec les pains sans gluten il n'y a pas de pétrissage, c'est dommage car j'adore ça, c'est relaxant et ça a quelque chose de poétique, je trouve. Ce kringle tressé est garni de cacao pur non sucré avec quelques pépites de chocolat car c'est bien plus gourmand quand le chocolat fond, vous ne trouvez pas ? Intense en cacao donc et moelleuse, cette brioche a parfaitement accompagné mon thé du matin, du midi et de l'après-midi !






Pour un kringle de 6 à 8 personnes :
- 350g de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre rapadura Ethiquable
- 2 cuillères à café de levure boulangère
- 200 ml de lait végétal (riz, amandes, coco...)
- 50g de margarine végétale ou huile de coco
- 1 pincée de sel
- 1/3 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/3 cuillère à café de cannelle moulue
La garniture :
- 2 cuillères à soupe de cacao pur Ethiquable
- 2 cuillères à soupe de sucre rapadura
- 50g de chocolat noir dessert Ethiquable
- 50g de margarine végétale ou huile de coco

Faire tiédir le lait à 30-40 °C et y verser la moitié du sucre et la levure.
Laisser poser 10 minutes.

Pendant ce temps faire ramollir la margarine.
Mélanger la farine avec le sel, le reste du sucre et les épices.
Faire un puits et verser le mélange avec la levure.
Mélanger avec une cuillère en bois afin que tout soit incorporé et que ça forme une pâte.
Commencer à pétrir en incorporant la margarine.
Continuer de pétrir pendant 10 minutes en ajoutant de la farine si nécessaire.
Mettre dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou d'un couvercle et laisser pousser 1h30 dans un endroit à 20-25°C.

Etaler la pâte en un rectangle.
Badigeonner la pâte de margarine molle.
Mélanger le cacao au sucre, saupoudrer la pâte.
Hacher finement le chocolat en pépites et parsemer la pâte.
Rouler la pâte dans le sens de la largeur pour obtenir un long boudin.
Le placer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

A l'aide d'un couteau aiguisé fendre le boudin en deux dans le sens de la longueur en laissant 2 cm au bout. Tresser les deux morceaux.
Le placer délicatement en forme de cercle et joindre les deux bouts en pressant légèrement.
Couvrir et laisser poser 30 min.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur non tournante).
Enfourner pour 20 à 30 minutes de cuisson.
La brioche doit être dorée mais encore moelleuse à coeur.
Servir encore tiède ou refroidie.

Noisettes :

  1. Il est beau ton kringle et fait très envie ! Tes collègues ont de la chance...
    J'en profite pour t'inviter à venir visiter mon nouveau blog qui devrait te plaire : http://www.healthyjulia.com/ Merci et à bientôt ! Bises

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  2. Haaaa!!! C'est quoi ton travail? Ils embauchent pas? Non parce que 1)aller chez un chocolatier pour le boulot, non mais whouhouhou!!! et 2)être ta collègue et pouvoir grignoter ce kringle, whouhouhou bis!!

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  3. Pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand, ça me tente bien. Je m'invite au bureau :)) Merci pour cette recette vraiment gourmande.

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  4. Super cette recette ! Elle est très appétissante, je retiens l'idée ! :)

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  5. Un dessert très appétissant même si je ne suis pas une grande fan de chocolat. J'aime bien son côté rustique et feuilleté à la fois, on a envie de détacher un morceau et j'imagine une pâte filante. Bon, il n'est pas devant moi, alors je cesse mes hallucinations.
    Jolie recette Camille, à bientôt j'espère :-)

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  6. Wow, ton kringle me fait drôlement envie!! :) Pas facile de réaliser des brioches en version vegan mais tu y arrives brillamment!

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