Trifle aux fraises, rhubarbe, moringa et granola quinoa - rhubarbe

J'aime le printemps et ses parfums de petites fleurs, l'herbe verte et les pétales qui jonchent le sol, les beaux légumes verts et les petits fruits printaniers sur les étales des marchés... D'ailleurs comme chaque année j'attends avec impatience l'arrivée de la rhubarbe, ces belles tiges vertes et rosées, fraîches et acidulées ; mais aussi les fraises locales, les premières de la saison, elles aussi légèrement acidulées.

Pour préparer la rhubarbe fraîchement cueillie je ne résiste pas à une petite compotée peu sucrée afin d'avoir cette texture crémeuse et fondante, et surtout tout l'arôme de cette plante unique antioxydante et luttant contre le mauvais cholestérol. A la maison les compotes sont souvent mangées avec le yaourt, rendant le dessert gourmand et particulier. C'est l'un des principes du trifle : des fruits, une crème et du biscuit. Pour parfumer le yaourt et accompagner les fraises j'ai utilisé le moringa Iswari dont je vous parlais dans mon précédent article, cette plante superaliment très nutritive à la saveur herbacée légère. Pour le côté croustillant du trifle j'ai encore craqué pour du granola maison ! Mais pas n'importe lequel, un granola à la rhubarbe et au quinoa, vraiment original et délicieux avec des amandes concassées. Une fois ces quatre éléments assemblés, ce trifle est frais, doux, sucré, acidulé, fondant et croquant ; alliant tout ce qu'il faut pour rendre un dessert addictif.

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Pour 2 trifles :
Pour la compote de rhubarbe :
- 200g de rhubarbe épluchée
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco Iswari
Pour la garniture :
- 200g de fraises
- 200g de yaourt végétal
- 1 cuillère à soupe de moringa Iswari
- 2 cuillères à soupe de sucre de coco Iswari
- 1 pincée de fève tonka ou vanille
Pour le crumble :
- 4 cuillères à soupe de compote de rhubarbe
- 4 cuillères à soupe de quinoa cuit
- 3 cuillères à soupe de flocons de riz ou avoine
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 50g d'amandes

Couper la rhubarbe en morceaux et la mettre dans une poêle avec le sucre.
La faire revenir sur feu vif avant de couvrir.
Baisser le feu et laisser cuire 15 min, le temps que la rhubarbe compote.
Faire reposer.

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le crumble en mélangeant la compote de rhubarbe légèrement refroidie, le sirop d'agave, le quinoa et les flocons d'avoine.
Ajouter les amandes concassées.
Répartir sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 min.
Remuer à mi-cuisson et laisser complètement refroidir après cuisson.

Fouetter le yaourt végétal avec le moringa, le sucre et la fève tonka.
Couper les fraises en morceaux.

Dresser les verrines, déposer la compote au fond des verres.
Déposer quelques fraises puis le yaourt.
Déposer les fraises restantes et répartir le granola sur le dessus.
Réserver au frais 1h avant de servir.