Pancakes au caroube, sarrasin et cerises noires (vegan&sans gluten)

De retour dans ma Normandie natale pendant quelques jours, à me ressourcer auprès des miens et en allant saluer la belle ville de Rouen, mais aussi la Manche avec ses falaises blanches de craies. Bien que je profite de me retrouver au quotidien avec des plaisirs simples comme du thé et des séances de yoga, rien de tel qu'un retour aux sources pour justement se ressourcer pleinement et en profiter pour couper avec tout monde virtuel. Cela fait un bien fou de vivre quelques temps sans outil numérique, en laissant de côté réseaux sociaux, blog et ordinateur. C'est un peu comme une retraite numérique ! Après plus d'une semaine sans nouvelles, me voici de retour en Lorraine, reprenant tout doucement la routine.

Afin de ne pas avoir trop le "blues", comme on dit, en ce dimanche cocooning à l'appartement, il me fallait bien préparer un petit quelque chose de sucré et réconfortant comme tout. Ayant trouvé de superbes cerises noires, aux notes puissantes à la fois sucrées et amères, je souhaitais à tout prix les intégrer dans quelque recette gourmande.
Et comme cela faisait bien trop longtemps que je n'avais pas fait des pancakes et que mon envie de sarrasin n'est à jamais rassasiée, des pancakes au sarrasin et cerises noires semblaient parfaits pour mon goûter, à savourer avec une tasse de Sencha pour la légèreté.

Pour 10 pancakes :
- 1 cuillère à café de graines de chia ou de lin moulues
- 120g de farine de sarrasin
- 60g de farine de riz complet
- 4 cuillères à soupe de sucre rapadura ou de canne complet
- 1 cuillère à soupe de poudre de caroube
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de vanille
- 300mL de lait de sarrasin
- 1 poignée de cerises noires
La sauce au caroube :
- 1 cuillère à soupe de poudre de caroube
- 1 cuillère à café de sirop d'agave ou de dattes
- 2 cuillères à soupe de crème végétale

Mélanger les graines de chia avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser poser 10 min.
Pendant ce temps mélanger les farines avec le sucre, la caroube, la vanille et le bicarbonate.
Ajouter les graines de chia et le lait.
Mélanger rapidement et laisser poser 10 min.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile.
A l'aide d'une grosse cuillère à soupe ou d'une louche verser la pâte dans la poêle.
Faire cuire à feu moyen.
Retourner les pancakes font des bulles sur le dessus et que les bords deviennent dorés, les retourner.
Laisser cuire 2 min de l'autre côté.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Mélanger la crème végétale avec la poudre de caroube, puis ajouter le sirop d'agave.
Bien mélanger afin d'obtenir un coulis.
Dénoyauter les cerises.
Servir les pancakes avec des cerises dessus, généreusement arrosés de coulis de caroube.

Cette recette participe au Défi Cerises