Carrés vegan aux flocons d'avoine, banane et beurre de cacahuètes

Les purées de noix et d'oléagineux ont toujours ce côté chaleureux, réconfortant et terriblement gourmand. Je ne me lasse toujours pas de dattes fraîches fourrées à la purée d'amandes, mais mon petit coup de coeur du moment est le beurre de cacahuètes que j'ai récemment re-découvert. Je vous en parlais avec mon buddha bowl, le beurre de cacahuètes est ma dernière addiction, tartiné sur des rondelles de bananes ou dans des banana nice creams... 

Avec quelques flocons d'avoine et la traditionnelle banane, le beurre de cacahuètes se marie particulièrement bien. Ces carrés gourmands à emporter en encas ou pour le goûter sont vraiment un délice dont on ne saurait presque se lasser.

Pour environ 6 à 8 barres :
- 150g de flocons d'avoine
- 50g de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe de graines de lin
- 2 cuillères à soupe de graines de chia
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 pincée de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 bananes très mûres
- 50mL de crème de riz épaisse
- 2 cuillères à soupe de sirop de dattes ou sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes crémeux
- beurre de cacahuètes (pour le dessus)

Préchauffer le four à 180°C
Graisser un moule carré ou rectangulaire
Mélanger tous les aliments secs ensemble.

Ecraser les bananes pour bien les réduire en une purée fine.
Ajouter le reste des ingrédients humides.
Bien mélanger et mettre dans le moule.
Lisser le dessus et enfourner 20min jusqu'à ce que ce soit doré.

Tartiner de beurre de cacahuète et enfourner de nouveau 10 min.
Laisser refroidir complètement avant de découper des barres.
Elles se conservent au frais, dans un récipient hermétique.