Tarte aux tomates, romarin et moutarde à la figue

La tarte aux tomates, romarin et moutarde est l'une des recettes phares de la maison. Rapide à réalisée et toujours un succès, elle fait partie de nos grands classiques dont nous ne nous lassons pas. Les meilleures sont dégustées en été, avec les tomates cœur de bœuf et le romarin tout deux du jardin, mais, en attendant les belles variétés de l'été on profite des premières petites tomates grappes françaises, rouges à souhait.

Cette tarte, aussi fameuse soit-elle à la maison, contient originellement de la mozzarella ou de l'emmental râpé, disposé sous les tomates et sur la moutarde, et nous y mettions parfois du thon albacore. Ne mangeant désormais aucun produit animalier il n'est pas question de se priver et de ne pas refaire cette délicieuse tarte version végétale, tout aussi savoureuse, plus digeste et sans cruauté. 

Quitte à vous présenter cette tarte maintes fois approuvée, autant vous la montrer en habit de gala, avec ces belles tomates sur un lit de moutarde fine et délicate, la moutarde aux figues. Je n'ai jamais été très condiment, certes la mayonnaise à une certaine époque mais ça m'a rapidement écœuré, et le ketchup, très peu pour moi. Cependant je suis une adepte de la moutarde, avec les légumes, dans les vinaigrettes, dans des pâtes... Bref avec presque tout, qu'elle soit ancienne ou piquante, mais pas trop. J'ai toujours souhaité testé plus de moutardes aromatisées et de nombreuses associations me donnaient déjà l'eau à la bouche. La moutarde à la figue en fait partie et c'est non sans plaisir que je savoure la moutarde à la figue reçu de l'Epicurien, à la fois onctueuse, relevé, et douce au palais. Elle se marie à merveille avec la tomate qui, confite au four, révèle aussi toute sa saveur fruitée.

Pour 1 tarte de 20 cm (2 personnes) :
La pâte :
- 50g de farine de blé complet
- 20g de farine de sarrasin
- 30g de farine de riz 
- 30g de flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de crème de riz (ou autre crème végétale)
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1/2 cuillère à café de sel
La garniture :
- 4 à 6 belles tomates grappes mûres à point
- 2 cuillères à café de moutarde à la figue l'Epicurien
- 1 cuillère à café de romarin (frais ou séché)
- 2 figues séchées
- huile d'olive
- sel
- levure maltée

Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau, laisser reposer.
Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C et mélanger tous les ingrédients secs de la pâte.
Creuser un puits, ajouter le vinaigre, la crème et l'huile. Incorporer les graines de lin.

Remuer et ajouter un peu d'eau, doucement, et pétrir.

Le but est d'avoir une pâte souple, homogène, et lisse.

Abaisser la pâte, piquer le fond et la disposer dans le moule de 20cm de diamètre.
Enfourner 10min à blanc.

Laver les tomates, enlever le trognon et les émincer.

Couper en tout petits morceaux les figues séchées.

Badigeonner le fond de tarte de moutarde à la figue.

Répartir le romarin, les figues et les tomates en rosace.
Arroser d'huile d'olive, saler et parsemer de levure maltée.
Enfourner 20 min.