Pumpkin pie (vegan)

La pumkin pie, ou tarte à la citrouille en bon français, est l'une des tartes emblématiques de l'Automne. J'ai toujours eu un faible pour cette recette épicée, parfumée et qui était, il y a encore quelques années, originale et peu commune en France. 

Symbole de l'Automne, les courges et citrouilles en tout genre sont notamment célébrés lors de la fête des moissons qui correspond également à Samhain, l'actuel Halloween. On y célèbre le passage à une nouvelle année, aux heures sombres de l'hiver. La pumpkin pie est alors un met on ne peut plus adéquat pour cette période de l'année car elle utilise la courge et les épices qui, a elles seules, réconfortent et apportent de la chaleur. Cependant, la pumpkin pie est également un met plébiscité lors des Thanksgivings (canadien et américain).

Outre l'amour que je porte à cette tarte à la courge et aux épices, il s'agit d'une recette qui m'évoque de nombreux souvenirs qui ravivent mes sens. En 2018 je me suis délectée de nombreuses pumpkin pies lors de mon séjour au Canada puis à Chicago. C'est dans cette dernière que j'ai pu savourer la meilleure pumpkin pie de ma vie ! Une part généreuse, avec une pâte sablée biscuitée parfumée, une garniture épaisse et riche à base de noix de coco, courge et épices. Ce n'était réellement pas la faim qui m'a poussée à terminer cette part de tarte mais bien la gourmandise tant chaque bouchée était un régal ! C'est donc avec ce souvenir en bouche que j'ai tenté de réaliser cette même tarte, à ma façon, plus légère et digeste mais tout aussi gourmande.

Ainsi la pâte sablée est croquante, avec une note de fruit sec grâce à l'utilisation de farine de petit épeautre tout en étant parfumée à la cannelle avec une pointe de sarrasin. L'appareil est bien sûr composé de purée de courge, ici du potimarron car plus sucré et parce que j'aime profondément sa saveur, ainsi que de noix de coco. Pas de crème de coco ici, plus intense et dense, mais du lait de coco qui est plus léger tant en saveur qu'en texture. Bien sûr, des épices, modérément (pas comme lors de mon premier essai de tarte où j'ai eu la main lourde !).


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Pour une petite tarte :
La pâte :
- 100g de farine complète ou d'épeautre
- 60g de farine de riz
- 40g de farine de sarrasin
- 40g de sucre roux complet
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes ou autre
- 70g de beurre de coco ou margarine végétale
La garniture :
- 200g de purée de potimarron ou potiron nature
- 125ml de lait de coco *
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou tapioca
- 50g de sucre rapadura
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de 4 épices


Préparer la pâte la veille ou deux heures avant.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter le beurre de coco et la purée de noisettes.
Sabler la pâte avec le bout des doigts et ajouter un tout petit peu d'eau.
Pétrir jusqu'à la formation d'une boule lisse et homogène.
Ajouter un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Chemiser un moule de papier sulfurisé et abaisser la pâte finement. Piquer le fond.
Enfourner 10 minutes.

Baisser le four à 160°C chaleur tournante.
Fouetter tous les ingrédients de la garniture ensemble et rectifier les épices et le sucre si nécessaire.

La texture doit être lisse et onctueuse.
Verser la garniture sur la pâte et enfourner 40 min.
Le dessus doit être doré.
Laisser refroidir au moins une heure avant de déguster.

* Opter pour un lait de coco riche en coco (au moins 40%) ou du lait coco cuisine qui est en général bien intense.


19 commentaires:

  1. Merci pour cette découverte, je ne connaissais pas !!!!!!!bises

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  2. Oh super en version vegan la pumpkin pie!! Elle a l'air délicieuse! :)

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  3. hummmm elle ma plait bien ta tarte!!! bisous

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  4. Avec des noix de pécan, ça ne peut être que délicieux !

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  5. J'adore ces couleurs, c'est chaud et doux à la fois ! Quant à la pumpkin pie en version vegan, un délice !

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  6. Très belle pumpkin pie, tellement généreuse ! Elle fait très envie avec ces farines, son sirop d'érable et le 5 parfums. J'adore cette tarte.
    Cette année, par manque de temps, j'ai refait ma tarte au potiron et pommes de l'année dernière pour fêter à ma petite manière Thanksgiving.
    Bon week-end Camille, reste au chaud :-)

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    1. Ta tarte semble absolument délicieuse également !
      Pomme et potiron se marient si bien, yuuum <3
      Merci Clémentine,
      Bonne fin de weekend

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  7. Elle est bien gourmande cette pie.

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  8. Oh la super pumpkin pie !! j'adore !
    Bises et bonne fin de journée.

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  9. On m'a dit beaucoup de bien de ce type de pie.. que je n'ai pourtant jamais goûtée.. merci de cette idée !

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    1. C'était la première fois que j'en mangeais également et j'ai adoré !

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  10. Ta pumpkin-pecan pie a l'air délicieuse :)

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