Tartelettes aux pêches, abricots et lavande, pâte à l'amande

L'une de mes routines est de savourer une pomme chaque repas du midi, toute l'année... Mais arrivé l'été les pommes ne sont plus de saison, et celles que l'on trouve sont fades, pourries et farineuses. Cela me fait toujours mal au coeur de devoir cesser, du moins pendant quelques mois, de manger des pommes.

Fort heureusement l'été est propice aux doux fruits halés et colorés, les fruits jaunes et sucrés. Nectarines, pêches et abricots forment un beau trio que j'aime également beaucoup savourer. Plus délicats, à transporter dans des écrins, on ne se délecte pas moins de leur chair juteuse et savoureuse. J'en mettrais volontiers dans chacune de mes salades, sur mon porridge du matin, dans des smoothies, dans mes yaourts... et dans les desserts. Même si crus on conserve leurs douces propriétés et le sucre naturel qu'ils enferment, ces fruits cuits offrent un nectar non moins délectable, tel un caramel de fruit. J'adore les glisser dans des tartes ou crumbles pour ce côté mielleux si frétillant.

Quelques abricots, quelques pêches, et l'envie d'un dessert gourmand, croquant, fondant. Quelques tartelettes pour faire plaisir à chacun, avec ou sans lavande. Avec, bien sûr, j'aime tant ce délicat parfum floral qui transporte vers le sud de la France, tel des vacances.

Pour la pâte sablée, un goût rustique qui, je trouve, mets toujours mieux en valeur les fruits, mais surtout offre une note réconfortante qu'on ne retrouve que dans ces pâtes épaisses, granuleuses et croustillantes. Souvent lorsqu'il s'agit de tartes aux fruits d'été l'amande s'y invite, s'entremêlant, se mariant et se délectant...

Pour 4 tartelettes :

La pâte :

- 30g de farine blanche

- 30g de farine complète

- 50g de farine de riz complète

- 20g de poudre d'amandes

- 2 cuillères à soupe de purée d'amande

- 60g de sucre roux

- 1 pincée de bicarbonate de soude

La garniture :

- 8 abricots

- 2 à 3 pêches

- sucre roux

- 1 tige de fleur de lavande séchée

Commencer par la pâte en mélangeant les farines avec la poudre d'amandes, le sucre et le bicarbonate.
Ajouter la purée d'amandes et deux cuillères à soupe d'eau.

Bien mélanger et pétrir le tout pour avoir une pâte homogène.
Ajouter de l'eau ou de la farine si nécessaire.
Laisser poser au frais en attendant.

Laver les fruits.
Couper les abricots en quatre, couper les pêches en 6.

Dans une poêle faire chauffer un four de sucre roux.
Une fois qu'un caramel commence à se former ajouter les fruits et la lavande.
Laisser caraméliser sur feu très doux, bien retourner les morceaux pour que le caramel enveloppe.

Enlever la tige de lavande et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser des moules à tartelettes de papier sulfurisé et y abaisser la pâte sablée.
Piquer le fond et enfourner 10 min.

Baisser le four à 160°C

Ajouter la garniture, délicatement.

Napper de caramel s'il en reste dans la poêle et enfourner 20min.
Laisser complètement refroidir avant de démouler et servir.