Sorbet à la rhubarbe

Quelques confidences... Depuis toute petite j'aime l'acidité, et je ne cesse d'ailleurs d'en faire l'éloge et d'en témoigner l'amour que j'y porte sur ce blog. Le citron, d'abord, avec la fameuse tarte au citron, mais également la rhubarbe.

Sous n'importe quelle forme je l'aime d'amour... Sa note acide se fond sur ma langue et appelle à déguster encore et encore cette plante unique. Tartes, confiture, mousse, compote... tout y passe tant que cette acidité demeure et continue de faire frétiller mes papilles.

L'acidité, d'ailleurs, a quelque chose de rafraîchissant, alors combiner quelque chose de glacé et la rhubarbe ce n'est qu'arriver à l'apothéose du frais, du léger, du gourmand et pétillant. Cette idée de sorbet, je la dois surtout à ma Maman qui en a goûté un et m'a dit que je devrais essayer d'en faire. Ô ! Que n'a-t-elle pas fait ! Si je ne me faisais pas raison j'aurais volontiers dégusté le bac de sorbet à moi seule, comme une égoïste, comme une gourmande, comme une amoureuse... 

En ces jours tièdes, chauds, lourds, rien de tel que cette dose de fraîcheur, d'acidité et de gourmandise en sorbet.

Pour 1 L :
- 800g de rhubarbe rosée
- 250 mL d'eau
- 250g de sucre
- 1 citron

Mettre le bol de la sorbetière au congélateur.
 Laver la rhubarbe et l'éplucher.
La couper en tronçons de 2 cm.

Dans une grande casserole faire chauffer l'eau, ajouter la rhubarbe, le sucre et le jus du citron.
Porter à ébullition et laisser mijoter 10 min sous couvert.
Remuer à mi-cuisson.

Lorsque la rhubarbe est cuite, bien tendre et fondante. 
Laisser refroidir (environ 2 h)
Mixer le tout finement et réserver au frais une nuit.

Le lendemain mettre la rhubarbe dans la sorbetière et laisser turbiner 20 min.
Mettre dans une boîte fermée et placer au congélateur 2 h minimum avant de déguster.