Tarte rustique aux flocons de céréales et rhubarbe

La rhubarbe... Une plante devant laquelle on pourrait passer sans prêter aucune attention si on ne connait ses vertus, son goût unique et sa texture incroyable. De grandes feuilles, épaisses et volumineuses qui, doucement, font de l'ombre à des tiges colorées, rosées et d'un vert pur. 

Cuite elle révèle une saveur fruitée et acidulée, fraîche en bouche et qui émoustille les papilles comme peu... Les notes acides des fruits me rendent addictive, bien plus que le sucre, et ce au grand damne de ma famille car j'ai justement tendance à trop peu sucrer... Pour tout vous dire, tandis que certains pourraient manger un pot complet de crème glacée en guise de réconfort, je pourrais volontiers manger un pot de compote à la rhubarbe... 

Lorsqu'on associe le craquant d'une pâte maison, pétrie avec amour, faite des céréales complètes qui apportent un goût de fruit sec... On succombe encore plus rapidement...

Pour 1 tarte :
La pâte rustique :
- 60g de farine blanche
- 60g de farine complète
- 40g de flocons de céréales (avoine, orge, sarrasin...etc.)
- 1/3 cuillère à café de levure chimique
- 50g de cassonade
- 30g de margarine ou beurre de coco fondu
La garniture :
- 750g de rhubarbe
- entre 150 et 250g de sucre roux (selon l'acidité)
- amande en poudre

Mélanger les farines avec les flocons, le sel, la levure et le sucre.
Ajouter la margarine et une cuillerée à soupe d'eau.
Pétrir et former une boule, réserver au frais.

Laver la rhubarbe et l'éplucher en enlevant les fils.
La couper en tronçons de 2-3 cm.
La mettre dans une poêle avec le sucre et la faire compoter 20 min.

Préchauffer le four à 160°C.
Etaler la pâte en rond sur une feuille de papier sulfurisé.
Répartir de la poudre d'amande au centre avant de déposer la compotée de rhubarbe.
Rabattre les bords sur la rhubarbe (comme sur la photo) et enfourner 45 min.
Laisser refroidir complètement avant dégustation.