Cookies vegan aux flocons d'avoine, chocolat noir et amande

Malgré les multiples recettes possibles de cookies, c'est comme tout, on revient facilement aux recettes les plus simples : de bonnes grosses pépites de chocolat et une cuisson qui permet un coeur fondant. Quelques petites variantes rustiques pour cette version : des flocons d'avoine et des amandes qui viennent apporter un croquant parfait.
Des cookies parfaits tiennent à la fois de ce que l'on recherche : des cookies fins et chewy ou des cookies épais et fondants. On peut dire qu'il y a deux écoles dans ce cas et, pour ma part, j'adhère à la seconde. J'aime quand les cookies sont juste épais avec des bords croquants et un coeur moelleux dans lequel les généreuses pépites de chocolat coulent encore même une fois refroidis. Avoir ces cookies parfaits requiert de la patience dans l'élaboration de la recette mais, après plusieurs essais et variantes, j'ai pu ajuster les variables afin d'obtenir ce résultat.



Quel est donc ce secret bien gardé, me direz-vous ? La cuisine végétale est particulière et demande à être apprivoisée, de connaître les ingrédients et leurs propriétés. Pour avoir cette double texture, quelques astuces : 
  • Ajouter de la purée d'oléagineux dans la recette, qu'il s'agisse d'amandes, de noisettes ou de cacahuètes
  • Ajouter également de l'huile végétale ou margarine fondue pour une meilleure tenue car la purée d'oléagineux assèche
  • Incorporer des graines de lin moulues qui, grâce à leur pouvoir mucilagineux, contribuent également à la tenue des cookies
Pour le croquant, en particulier, la cuisson est clef : ni trop, ni trop peu. Juste ce qu'il faut. Dans cette recette pauvre en gluten, j'accentue cela avec l'ajout de quelques flocons d'avoine.



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Pour une quinzaine de cookies :
- 2 cuillères à café de graines de lin
- 50g de purée d'amandes blanches ou complètes
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou margarine fondue
- 60g de sucre de canne
- 160g de farine de petit épeautre
- 30g de flocons d'avoine (petits)
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 4 cuillères à soupe de lait végétal
- 1 poignée d'amandes
- 100g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
Mélanger les graines de lin avec deux cuillères à soupe d'eau tiède.

Fouetter la purée d'amandes avec l'huile de coco et le sucre.
Ajouter la farine, les flocons d'avoine et la poudre à lever.
Terminer avec le lait végétal et le mélange de graines de lin.

Hacher grossièrement le chocolat et les amandes, les incorporer au mélange.
Former des cookies avec une cuillère à soupe et la paume des mains.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes environ.
Les cookies doivent être dorés sur les bords et moelleux au centre.


31 commentaires:

  1. Je n'ai jamais mis du vinaigre..intéressant!

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    1. Cela permet moelleux et volume ;)

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    2. Cela permet d'intégrer un acide pour faire réagir le bicarbonate -> plus d'effet de levage et moins de goût de bicarbonate.
      Mais en comparaison de la poudre à lever ça réagit plus vite, faut pas tarder pour mettre au four.

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  2. ils sont trèèèès gourmands !

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  3. Pour en avoir fait il n'y a pas longtemps, je les trouve très bons !! Et les tiens me plairaient tout autant !

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  4. Que de bonnes choses dans ces cookies ! Mmmm ! y a pas d'heure, non ? ! hé hé ! En tout cas, ils sont bigrement irrésistibles avec ces grosses pépites de chocolat !! ha ha !
    Bises et belle semaine à toi !
    Sandy

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  5. très beaux ces cookies j'ai l'avoine, y'a plus qu'à
    bise set bonne soirée

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  6. Miam ils sont superbe tes cookies je note ta recette car mon fils de 7ans et un grand fan de cookies.
    Belle journée
    bises

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    1. Et ces cookies vont sûrement te faire devenir fan aussi !

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  7. Ils sont vraiment superbes !! bonne journée

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  8. ah...mais des cookies sans flocons d'avoine, ce ne sont plus vraiment des cookies...rien de mieux pour le croquant en effet! Ils ont l'air vraiment bons ces cookies, je suppose qu'ils n'ont pas fait long feu (c'est la rançon du succès). Bonne journée

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    1. J'adore aussi les flocons dans les biscuits, ça donne un goût de noisette :)
      Eh non, ils ont vite été mangés, surtout par moi :p

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  9. Quelle découverte, ton blog! Je mange avec les yeux, là! Cette recette combine tout ce que j'aime, je vais forcément tester!

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    1. Merci beaucoup :)
      Reviens quand tu veux ! Avec plaisir ~

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  10. Moi aussi j'ai des cookies aux flocons d'avoine dans ma cuisine en ce moment même. Avec des noisettes par contre :-p
    Je garde ta recette pour l'essayer au plus vite !

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    1. On échange ? J'adore tellement les noisettes, tu sais ~

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  11. J'adore tes cookies, j'en ai l'eau à al bouche dis donc ! trop gourmands ^-^, bonne soirée

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  12. Avecun un thé, j’aime beaucoup bravo !

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  13. C'est exactement le genre de recettes auxquelles j'aspire :) tes cookies m'ont l'air super gourmands, j'adore.

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  14. Je fais aussi des cookies aux flocons d'avoine et aux noisettes (comme cité précédemment ;-) ) Je prends soin de les torréfier avant au four pour faire ressortir leurs saveurs !
    Katy

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    1. Une astuce qu'il faudrait que je teste la prochaine fois ;)
      Merci !

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  15. Coucou Camille !
    J'ai testé ta recette hier soir, un peu twistée à ma façon (pas de farine mais de l'okara d'amande, et 1 cc de miso dilué dans 6 cc d'eau bouillante pour apporter cette délicieuse touche salée qui se marie si bien avec le chocolat), et je dois te dire à quel point nous avons aimé ! Je n'arrive pas à croire à quel point ils sont bons... Cette recette Camille, je ne la ferai pas qu'une seule fois !
    Merci beaucoup pour ce gourmand partage,
    Andréa

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  16. Bonsoir,

    Je suis pleine de bonne volonté pour tester tout plein de recettes vegan, mais malheureusement je ne suis pas très douée et je rate beaucoup de patisseries. Mais LA, succès intégral !!! Ca me rebooste et surtout je garde votre recette sous le coude pour la refaire sans modération. Un grand merci,

    Chloé

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  17. Recette testée et approuvée ! Je n'avais pas de tablette de chocolat sous la main, du coup j'ai mis plus de cacao en poudre et aussi de la noix de coco et du sésame, ce sont des biscuits façon cookies du coup... Je testerai l'originale la prochaine fois :D

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