Bundt cake aux poires, cassis et graines de pavot

En ce moment on peut dire que j'ai la folie des graines, courge, en mélange mais surtout les graines de pavot, mes éternelles favorites du moment. Non, non, non, ce n'est pas mon court séjour à Prague qui a réveillé cet amour pour ces petites perles noires. J'en mets souvent un peu partout, dans les pâtes brisées salées, les biscuits, cakes sucrés et salés. Il ne manquait donc plus qu'un gâteau bien moelleux dans lequel incorporer les graines de pavot. 

Les gâteaux aux poires sont d'ailleurs toujours synonymes de réussites et d'un fondant incomparable,  j'avais bien envie d'y ajouter une touche d'acidité avec du cassis frais qu'il nous restait. Equilibre sucré - acide autour de la rondeur du pavot...

Pour 1 moule à bundt cake :
- 2 "oeufs de lin"
- 120g de sucre roux bio
- 80g de d'huile de coco fondu
- 4 cuillères à soupe de lait végétal
- 170g de farine blanche
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 2 poires
- 120g de cassis frais ou congelés
- sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C
Pour les oeufs de lin mélanger deux cuillères à soupe de graines de lin moulues avec quatre cuillères à soupe d'eau tiède.
Huiler et fariner le moule à bundt cake.
Mélanger le cassis avec un peu de sucre en poudre. 

Mélanger les oeufs de lin avec le sucre.
Ajouter le lait et l'huile de coco.
Dans un autre saladier mélanger la cannelle, la farine, les graines de pavot et la levure.
Réserver.

Peler les poires et les couper en tranches.
Disposer les tranches dans le moule, au fond et bien serrer.
Mélanger rapidement le mélange sec avec le mélange aux oeufs.
Ajouter le cassis.
Verser dans le moule, répartir de manière homogène.
Enfourner 45 min environ.
Laisser refroidir 5 min avant de démouler.