Moelleux renversé à la pâte à madeleine, poires, sarrasin, tonka et noix de coco (sans beurre)

Même si en cuisine il n'y a rien de tel que cuisiner ce que l'on aimer tout en faisant plaisir aux autres, j'adore également quelque chose : le défi. Qu'on me donne un thème, un ou deux ingrédients à cuisiner et le libre cours à l'imagination.

Car, après tout, cuisiner c'est être créatif, se laisser pousser par l'inspiration, et ce, que ce soit côté salé que sucré !

Ma Maman m'avait "imposé" le mariage poire - noix de coco, décidée à relever le défi je me lance vers un moelleux tout simple avec ma pâte favorite, celle des madeleines. Puisque j'adore le mariage coco - sarrasin je n'ai pas hésité à en mettre une petite touche. De même pour la tonka, fève que je n'utilise pas si souvent que ça, bien que je l'adore vraiment ! Pour parfaire le tout et créer rondeur et cohérence je remplace le beurre par de l'huile de coco. Fort en coco et fondant en bouche ce moelleux est une réelle explosion de saveurs !
Et vous, aimez-vous avoir des défis en cuisine ?

Pour un petit moule de 20cm :
- 2 poires mures
- 1 oeuf
- 65g de sucre
- 1 cuillère à soupe bombée de farine blanche
- 1 cuillère à soupe bombée de farine de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de noix de coco (râpée)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 50g d'huile de coco
- fève tonka
- sel

Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. 
Ajouter une pincée de sel et la tonka (selon convenance).
Ajouter progressivement les farines, la levure et la coco.
Incorporer le lait et l'huile.
Bien mélanger et réserver au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Peler les poires et les émincer.
Beurrer un moule à manquer, chemiser le fond de papier sulfurisé.
Disposer les poires et recouvrir de pâte.
Enfourner 10 min puis baisser la température à 150°C.
Prolonger la cuisson 20min.
Laisser refroidir 5 min avant de démouler.