Curry d'aubergines

En décembre dernier, alors que je visitais une très chère amie celle-ci m'a initié au curry. Avant le curry se résumait au petit pot d'épice jaune que j'aimais déjà beaucoup, mais apprendre à marier d'autres épices pour former le réel curry et surtout pouvoir goûter à ces saveurs parfumées et douces, pas du tout agressives en bouche, fut une réelle découverte dont je n'avais qu'une envie : refaire et faire goûter.

Mais un curry semble se mériter car mon idée de base étant celle d'un curry d'aubergines et manioc celle-ci n'a pas pu se faire, pour une fois que je trouvais du manioc il fallait que celui-ci soit mauvais... Quelle déception, en espérant que ce sera pour une prochaine fois ~

Pour 2 à 3 personnes :
- 1 oignon
- 2 aubergines
- 1 pomme de terre
- 1 mini boîte de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/3 cuillère à café de cumin
- 1 pointe de couteau de gingembre
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- huile d'olive
- crème fraîche végétale
- riz vapeur

Emincer l'oignon et le faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajouter le concentré de tomate puis les épices.
Mélanger avec 20cL d'eau.
Laisser frémir pendant 2 - 3 min.

Pendant ce temps laver les légumes et les couper en dés.
Les ajouter au mélange, ajouter à nouveau 20 cL d'eau puis mélanger.
Incorporer la coriandre
Couvrir et laisser mijoter 30 min.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis servir avec un bol de riz et de la crème fraîche végétale.