Couronne briochée des rois à la fleur d'oranger et citron

Après chaque période de fêtes de fin d'année on ne peut manquer l’Épiphanie, cette fête des rois qui se célèbre un peu partout en Europe.

Selon la région il y a plusieurs moyens de célébrer cette fête, comme je vous le montrais l'an dernier avec la couronne des rois aux fruits secs. La couronne briochée est en général une spécialité du Sud de la France dont la pâte est agrémentée d'agrumes et parfois de fruits secs ou confits. Cette année je souhaitais refaire une couronne parce que j'adore les brioches, mais cette fois sans fruits confits comme il peut s'en faire. Le tout est de rester dans les saveurs traditionnelles que font la couronne des rois et ne pas oublier la fameuse fève à l'intérieur !

Pour une petite couronne :
- 170g de farine blanche
- 1 sachet de levure boulangère
- 40g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fleur d'orange
- 1/2 citron
- 1 pincée de sel
- 4cL de lait entier tiède
- 1 oeuf
- 50g de beurre mou
- quelques fruits confits pour la décoration
- grains de sucre
- jaune d'oeuf

Mélanger le sucre avec les zestes du citron.
Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel.
Creuser un puits et ajouter le lait tiède puis l'oeuf.
Bien mélanger afin d'avoir une pâte homogène.
Incorporer le beurre et la fleur d'oranger.

Pétrir le tout 5 min et former une boule.
Laisser poser 10 min sous couvert.
Rabattre les côtés au centre, recouvrir et laisser poser de nouveau 10min.
Réitérer l'opération deux fois.
Couvrir et laisser poser 2h.

Dégazer, mettre la fève au centre et rabattre les côtés pour former une boule.
Mettre le pouce au centre et créer un trou.
Ecarter la pâte afin de former un anneau.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir et laisser poser 2h.

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner d'oeuf et parsemer de sucre.
Enfourner 20min.
Déposer des fruits confits et laisser refroidir.
On peut éventuellement glacer la brioche avec un sirop ou de la gelée.