Muffins moelleux sans beurre aux pommes, gingembre et cannelle

Ce n'est qu'en commençant le traditionnel calendrier de l'Avent que l'on se rend compte que le décompte avant les vacances et Noël avance réellement vite, et, avec lui, les dates de devoirs à rendre. Alors, bien que l'approche de cette saison festive me donne envie de cuisiner maints et maints plats aux épices et aux saveurs miellés le temps m'en empêche souvent. Pour ne pas laisser place à la frustration il y a toujours des moyens de cuisine rapidement et efficacement tout en assouvissant les envies du moment. Les muffins sont des plus rapides, la pomme fond en bouche et se marie tellement bien avec les épices qui donne un avant goût des fêtes de fin d'année.

Pour environ 6 à 8 muffins :
- 1 à 2 grosses pommes type Jonagored
- 1 petite banane
- 80g de cassonade
- 100g de farine
- 1 cuillère à soupe bombée de yaourt végétal
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 pointe de couteau de 4 épices
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C
Peler la pomme et la couper en petits cubes.
Réduire la banane en purée.
Fouetter la banane avec la cassonade.
Ajouter le yaourt.

Incorporer grossièrement la farine, les épices, le sel et la levure.
Puis les pommes, il est normal qu'il y ait des grumeaux.

Mettre dans des moules ou caissettes à muffins.
Enfourner pendant 17 à 20 min.
Laisser refroidir sur une grille.