Muffins moelleux aux pommes caramélisées, sarrasin, Calvados et pointe de cannelle (sans lait&sans gluten)

Qui dit Automne dit aussi le retour de l'un de mes fruits favoris, si ce n'est LE fruit, la pomme. Toutes les variétés arrivent les unes après les autres, ravissant mes papilles et trouvant à chacune un usage particulier. D'ailleurs, je suis allée ce weekend directement chez un producteur de pommes dans l'un des villages voisins et je suis donc revenue avec un beau sac de pommes comprenant plusieurs variétés.
Par mi elles la désormais fameuse Reine des Reinettes, petite et teintée de rouge elle est à la fois sucrée et légèrement acide, et surtout très fleurie en bouche. J'adore croquer dedans mais aussi la cuisiner car elle se tient très bien à la cuisson.
Faire une petite recette avec des pommes était aussi l'occasion d'accompagner ma glace au caramel au beurre salé tout récemment réalisée alors caraméliser les pommes ne pouvait que rehausser cette association, sans oublier l'ajout presque devenu traditionnel de Calvados et de cannelle que je retrouve également en cette saison. 

Ces petits muffins ont aussi une saveur de sarrasin que j'apprécie de plus en plus dans les préparations sucrées, et qui plus est est sans gluten, cela varie un peu et la variété est ce qu'il faut en cuisine ! D'ailleurs ces muffins ne forment pas seulement un dessert mais aussi un encas simple à transporter pour le travail ou l'école, de quoi vous laissez tenter !

Pour 6 muffins environ :
- 1 petite banane mûre
- 70g de sucre
- 120g de farine sans gluten (j'utilise un mélange tout prêt)
- 30g de farine de sarrasin
- 30g de margarine
- 75cL de jus de pomme
- 1 cuillère à café de Calvados de ferme
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue
- 1 pomme
- 50g de sucre
- 20g de margarine
- 1 pincée de sel

Commencer par le caramel.
Faire chauffer le 50g de sucre à sec dans une casserole.
Lorsque le mélange devient ambré ajouter la margarine avec le sel hors du feu.
Peler la pomme et la couper en petits dés. L'ajouter et bien remuer l'ensemble pour que les pommes soient enrobé de caramel.
Réserver.

Préchauffer le four à 180°C
Réduire la banane en purée.
Fouetter avec le sucre.
Incorporer le mélange de farines et la levure chimique.
Ajouter ensuite la cannelle, le Calvados et le jus de pomme.
Faire fondre la margarine et l'incorporer.

Joindre à la préparation les pommes caramélisées et la moitié de la sauce au caramel qui les enrobe.
Verser la préparation dans des caissettes ou des moules à muffins et enfourner 20 à 25 min.
Laisser refroidir et verser le reste de la sauce au caramel lorsque les muffins sont froids.