Compote de nectarines jaunes à la lavande

Cette fois encore je n'ai pas su résister aux belles nectarines joliment rangées dans leur palette ornée du drapeau français, mais la maturation de ces fruits à la peau douce et lisse s'est avérée rapide et nous avons du avoir recours à une solution rapide afin de ne pas les perdre. N'ayant envie de tarte ou de gâteau, confiture et compote nous sont venues à l'esprit.
Puisque nous avions adoré la compote de pommes, pêches et nectarines jaunes à la fleur d'oranger récemment faite nous avons décidé d'en faire une autre qu'avec des nectarines en y ajoutant notre aromatique lavande du jardin. Le mariage est parfait et cette compote est délicieuse dans l

es yaourts et fromages blancs, du coup on regrette presque de pas avoir pu en faire plus !

 Pour 1 pot :
- 500g de nectarines jaunes
- 1 fond de verre d'eau
- 1 cuillère à soupe bombée de sirop d'agave
- 2 tiges de lavande fraîche

Peler les nectarines et les couper en cubes.
Dans une grande casserole faire revenir les fruits avec le sirop d'agave. Y émietter les fleurs de lavande sans y mettre les tiges.
Lorsque la casserole est bien chaude et que les fruits commencent à rejeter du jus verser l'eau et laisser mijoter pendant 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
Hors du feu mixer selon convenance, j'ai grossièrement mixé afin de garder des morceaux.
Verser la compote dans un pot stérilisé et le retourner. Réserver au frais une fois ouvert.