Linzertorte autrichienne

La linzertorte fait partie des recettes traditionnelles étrangères de l'Est que j'avais envie de faire depuis un moment mais qui, comme beaucoup, avait été mise de côté faute de donner envie à tout le monde. Mais voilà, sa revanche est venue lorsque je regardais l’émission La Meilleure Boulangerie de France l'autre jour et qui se passait dans l'Est de la France. Lors de l'épreuve de la spécialité de région les candidats devaient réaliser cette fameuse Linzertorte et m'ont donc littéralement mis l'eau à la bouche. C'était aussi l'occasion de montrer réellement ce qu'était que cette recette ancienne datant du 18ème siècle.

Mais qu'est-ce que la linzer ? Il s'agit d'une tarte à base de pâte sablée à l'amande et parfumée avec du citron, de la cannelle et éventuellement du clou de girofle. La garniture est simplement une délicieuse confiture de framboises, meilleure si faite maison, qui est recouverte de croisillons de pâte sablée apportant croquant et un côté fort charmant.

Je trouve que cette tarte est parfaite, simple à faire avec des produits du placard tout en ayant un petit goût d'enfance qui nous rappelle les biscuits sablés fourrés à la confiture de framboise. Le tout se joue avec un bon dosage du sucre de la confiture, pas trop sucré mais assez afin que ce ne soit ni fade ni écoeurant. Bref, une superbe tarte à manger en famille au goûter ou en dessert !

Pour 4 personnes :
- 150g de farine
- 40g de sucre roux
- 60g de poudre d'amande grossière
- 80g de margarine
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 2 cuillères à soupe d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe de lait végétale
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 clou de girofle réduit en poudre
- le zeste d'un citron
- sucre glace (facultatif)
- 200g de confiture de framboises maison

Mélanger la farine avec le sucre, l'amande, le zeste de citron et les épices.
Faire ramollir la margarine et l'ajouter au centre.
Ajouter le lait végétal et l'oeuf de lin.
Pétrir le tout afin de former une boule. 
L'aplatir, l'envelopper de papier film et réserver au frais 30 min ou 10 min au congélateur.

Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C
Sortir la confiture.
Etaler dans un moule à tarte les 2/3 de la pâte, piquer le fond.
Déposer la confiture de manière homogène.
Etaler le reste de pâte et former des lanières, les déposer délicatement en croisillons sur la tarte.

Enfourner 35 minutes et laisser refroidir.
Déguster à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.