Pain complet à l'épeautre et sirop d'agave

L'épeautre est une céréale ancienne qui possède d'ailleurs plusieurs petits noms dont "blé des gaulois". C'est une céréale hautement nutritive que l'on réapprend à connaître au fil des années mais aussi à apprécier. On la redécouvre en pâtisserie mais également en boulangerie car elle donne des pains savoureux avec un petit goût de fruit sec.
Ce pain à l'épeautre est tout doux car j'y ai ajouté de la farine de châtaigne, une farine naturellement sucrée, ainsi que du sirop d'agave qui apporte une note mielleuse. Ces deux farines étant moins riches en gluten que le blé et ses cousines, tout le moelleux vient d'un pré-levain simple et rapide à préparer ainsi que de longs temps de pousse.




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Pour 1 pain :
Le pré-levain :
- 320mL d'eau
- 2 cuillères à café bombée de levure boulangère
- 2 cuillères à soupe de farine d'épeautre
Le paton :
- 100g de farine de châtaigne ou de riz
- 150g de farine de petit épeautre
- 200g de farine d'épeautre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave

Faire tiédir l'eau (environ 35°C) et y ajouter la farine et la levure. 
Fouetter et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède.

Mélanger les farines avec le sel. Creuser un puits.
Ajouter le pré-levain et le sirop d'agave.

Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois du centre vers l'extérieur.
Dès que le pâton se détache des bords le pétrir pendant 5 min. Laisser poser 10 minutes.

Pétrir de nouveau de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme.
Former une boule et laisser poser dans un saladier fariné pendant 2h environ, recouvert d'un torchon propre.

Dégazer très doucement et rouler le pâton sur lui-même.
Le déposer sur du papier sulfurisé et laisser pour 1h30 environ. 

Faire le test de l'empreinte si nécessaire, si votre emprunte reste encré il est temps d'enfourner.

Enfourner le pain à four froid et mettre la température à 220°C.
Laisser cuire pendant 30 à 35 min, il doit sonner creux.
Laisser refroidir sur une grille.



21 commentaires:

  1. très joli pain ! bravo !
    Belle soirée à toi et gros bisous

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  2. hummm tu m'en coupe une tranches??? gros bisous

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  3. Magnifique pain. Je viens juste d'acheter de la farine d'épeautre en plus.

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  4. J'adore les pains complets comme ça et avec le petit côté sucré , je craque .
    Bon allez j'amène une petite confiture maison et on le goûte ensemble ;-) ?

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    1. Bien entendu !
      Mais je crois que je vais devoir en refaire alors :p

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  5. Encore un bien joli pain ! Bonne journée ! Bises

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  6. Il est très réussi ton pain avec une bonne confiture, un vrai régal !

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  7. Au sirop d'agave?
    Je suis bluffée! superbe chapeau j'adore!!!

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    1. Merci :)
      Oui, mais tu peux mettre du miel à la place, ou du sucre, ce que je fais habituellement.

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  8. Appétissant ce pain, je n'aurais pas pensé à mettre du sirop d'agave.
    Merci de cette recette

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