Petites crèmes choco-lavande façon Christophe Felder

Il y a des recettes comme ça qui reviennent souvent, chaque année une ou plusieurs fois car on les aime.

L'été on ne peut plus déroger aux petites crèmes au chocolat et à la lavande de Christophe Felder, c'est cette recette qui a engendré mon amour pour la lavande et son mariage avec le chocolat.

J'avais déjà publié cette recette il y a très longtemps maintenant mais, comme souvent dans mes anciens articles les photos n'étaient pas terribles alors autant vous faire redécouvrir cette recette qui me tient à coeur avec des photos qui lui rendent un peu plus justice.

Ingrédients pour 4 à 6 petites crèmes:

- 25 cl de lait végétal
- 10cL de crème végétale
- 1 cs de fleurs de lavande (sèches ou fraîches)
- 180 g de chocolat noir intense

- 200g de tofu soyeux
- 80 g de sucre en poudre

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole et ajouter les fleurs de lavande. Laisser infuser.

Fouetter ensemble le sucre et le tofu soyeux. 
Filtrer le lait et la crème et verser le tout sur le mélange en fouettant vivement.

Remettre sur feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le tout nappe la cuillère en bois.

Hacher finement le chocolat et verser dessus la crème anglaise à la lavande filtrée en 3 fois jusqu'à ce que l'ensemble du chocolat soit fondue et que la crème soit homogène.

Lorsque la crème est bien lisse et homogène, la verser dans des petits pots et laisser figer au réfrigérateur 2 heures au moins. 
Déguster frais et servir avec des framboises.