11 févr. 2018

Layer cake au chocolat noir, cranberries et orange (végan)

La neige me fascine, elle étouffe tout bruit et laisse un calme, une sérénité avec un tapis de coton blanc si doux et froid. J'adore contempler les arbres nus dont les branches sont recouvertes d'une fine couche de neige, si délicates et fragiles. Cette neige a été plutôt fugace en Normandie cette semaine, voletant pendant quelques heures avant de cesser laissant derrière un paysage d'une blanche pureté éphémère car dès le lendemain les brins d'herbes reparaissaient. J'étais cependant toute excitée à cette vue et j'en ai profité pour aller me balader en forêt, le temps de méditer et de m'apaiser.
Ce paysage givré était si beau que j'aimerais qu'il soit ainsi tout l'hiver, que je puisse l'immortaliser, tout comme ces cranberries glacées délicatement posées sur ce gâteau.
J'ai rêvé de ce gâteau tout le mois de décembre, cherchant avec impatience ces rubis de cranberries. J'imaginais déjà les moelleux au chocolat noir gourmand et, au centre, une compotée rouge passion de cranberries à l'orange avec une pointe de cannelle. C'est une réelle coïncidence si la publication de ce gâteau arrive peu avant la fameuse Saint-Valentin, cette fête amoureuse où le chocolat est roi et le rouge couleur de prédilection très symbolique. Il est vrai que ce layer cake serait un gâteau parfait à cuisiner et à partager mais il est si bon qu'il serait dommage de ne le réaliser qu'à cette occasion.







Pour 4 personne (un moule de 18cm) :
Pour chaque gâteau au chocolat :
- 1 cuillère à café de graines de lin moulues
- 30g de sucre de canne blond
- 25 ml d'huile d'olive
- 40g de chocolat noir
- 40ml de lait végétal
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à soupe de cacao pur en poudre Ethiquable
- 50g de farine
Pour la garniture :
- 150g de cranberries
- 1 orange
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond
- 1 pointe de couteau de cannelle
- 50g de chocolat
- 1 cuillère à soupe de crème végétale

Préparer les moelleux au chocolat.
Mélanger les graines de lin avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer
Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
Fouetter le sucre avec l'huile et faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le chocolat fondu puis le lait végétal, le mélange aux graines de lin et la levure.
Terminer avec le cacao et la farine.

Verser la pâte dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 13 minutes, surveiller la cuisson.
Laisser refroidir quelques minutes puis démouler le moelleux avant de la placer dans une assiette.
Réitérer l'opération une seconde fois.

Pendant ce temps préparer la compotée de cranberries.
Placer les cranberries avec le sucre et le zeste de l'orange.
Faire rôtir quelques instants avant d'ajouter la cannelle et le jus de l'orange.
Réduire le feu et faire compoter quelques minutes jusqu'à ce que toutes les cranberries éclatent.
Une fois la compote bien dense placer hors du feu et laisser refroidir.

Lorsque les gâteaux et la compote sont à température ambiante passer au montage.
Placer un gâteau sur une assiette.
Répartir la compotée de cranberries sur le dessus jusqu'aux bords du gâteau.
Recouvrir du second gâteau et presser délicatement pour niveler la compote.

Hacher le chocolat et le faire fondre avec la crème végétale et une cuillère à soupe d'eau.
Répartir le chocolat sur le gâteau et décorer avec quelques cranberries fraîches.
Laisser poser le tout 1h au frais avant dégustation.

Noisettes :

  1. Quelles belle associations de saveurs, sublimée par les photos!! En un mot, non deux: superbe, alléchant! Belle soirée :)

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  2. Tu me ferais un grand plaisir si tu me réservais une part de ton délicieux Layer cake. Belle soirée

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    1. Je crois bien qu'on a tout mangé le jour même !

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  3. hummmmm je m'inscris pour le gouter!!!! bisous bisous

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    1. Avec un café ou thé ça semble bon, non ? :)

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  4. C'est fou qu'est-ce qu'il donne envie !

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  5. Il est absolument magnifique ce layer cake au chocolat. Hum, et les cranberries... que de bons souvenirs ;-)

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    1. Oui ! Que de cranberries autour de ma venue sur l'autre continent :)
      Hâte de voir quel fruit nous allons sublimer la prochaine fois :)

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