11 mai 2017

Crumble de rhubarbe, cassis et pomme au sarrasin

Depuis mon retour de Bretagne, un sac plein de farine de sarrasin, je n'arrête pas de la cuisiner. Ce petit goût unique dont je ne me lasse jamais, sous n'importe quelle forme. Alors après une petite quiche ortie & épinards et un trifle fraises - rhubarbe & moringa je remets le couvert. Je déclare mon amour au sarrasin mais à d'autres aliments comme la rhubarbe ! La saison débute et elle s'annonce superbe, les tiges de rhubarbe des producteurs locaux sont belles et épaisses, toutes rosées, annonçant une balance parfaite entre acidité et léger goût sucré.
Il nous restait un peu de cassis du jardin de l'an dernier, congelé tout juste après la cueillette. Cassis et rhubarbe est un mariage que l'on ne fait pas souvent, car jugé trop acide, et pourtant c'est vraiment parfait, rafraîchissant et gourmand en bouche pour tous les amoureux des notes pétillantes en bouche. J'ai tout de même ajouter un peu de pomme pour contre-balancer cela et apporter un peu de texture au crumble. Le tout recouvert de miettes biscuitées généreuses au sarrasin, irrésistible, non ?

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(* pour un montant minimum de 20€)
 

 
Pour 4 personnes :
- 300g de rhubarbe épluchée
- 250g de pomme
- 150g de cassis
- 100g de farine de sarrasin
- 50g de farine de riz
- 30g de flocons de sarrasin
- 50g + 50g de sucre de fleur de coco Iswari
- 1 pincée de sel
- 60g d'huile de coco

Couper la rhubarbe épluchée en tronçons et la mettre dans une poêle.
Faire chauffer à feu vif 2 min en remuant puis ajouter le sucre.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 min.
Ajouter un fond d'eau et laisser de nouveau mijoter le temps que la rhubarbe compote.

Mélanger les farines avec les flocons, les 50g de sucre restant, et le sel.
Faire ramollir l'huile de coco et l'ajouter au centre.
Emietter du bout des doigts.

Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes, retirer le coeur et les couper en petits dés.
Dans un plat à gratin ou des grands moules individuels, déposer les dés de pommes, le cassis puis la compote de rhubarbe.
Mélanger et déposer dessus les miettes de crumble.
Tasser légèrement avant d'enfourner pendant 20 min environ.
Servir tiède.

Noisettes :

  1. Moi aussi j'adore le sarrasin, et la rhubarbe, et le cassis! Je suis sûre que j'adorerais ton crumble...sauf que trouver des cassis en ville, comme dirait ma grand-mère, c'est un peu la croix et la bannière. Enfin, je suis sûre qu'avec des framboises c'est pas mauvais non plus! Bonne fin de semaine.

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    1. C'est vrai que ce n'est pas encore la saison du cassis, mais ça ne serait tarder !
      Peut-être sur des marchés de producteurs locaux ?

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  2. miam, rhubarbe cassis ce doit être un mélange très harmonieux!!

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    1. Oui, pour quiconque aime l'acidité c'est le paradis !

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  3. un bon dessert bien parfumé !

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  4. Je ne dirai qu'une chose: ces crumbles me semblent plus que délicieux !! En plus, nous adorons le sarrasin à la maison, sous toutes ses formes! Belle journée

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    1. Ce crumble convient donc à toute ta famille, c'est parfait :)

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  5. Hum, un plaisir sain. Il faut absolument que je trouve de la rhubarbe. J'en raffole !!! Bonne journée

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    1. Elle ne devrait pas tarder à venir sur les marchés près de chez toi

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  6. Buckwheat poweeeer ! Haha moi aussi je suis raide dingue de sarrasin... Belle journée (et merci pour tes petits mots sur mon blog, je sors enfin de ma torpeur...) Bises :)

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    1. Cette petite recette te plaira alors sûrement !

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  7. hummmm ton crumble me tente beaucoup!!!! bisous

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  8. Tu nous proposes une super recette ! bon dimanche !

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  9. Oh, comme tu sais me parler ! Un bien joli dessert fruité et de saison. Très belle recette :)

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  10. J'adore la rhubarbe c'est la pleine saison en ce moment, quel plaisir tes petits crumbles gourmands :)

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