9 mars 2017

'Pizza' végétale de panais, houmous et shiitakés

Ces derniers temps une routine s'installe en cuisine, des plats simples avec des céréales comme du quinoa ou du riz, des légumes vapeur dont mes favoris le potimarron et le panais, des protéines végétales et un petit brin de verdure venant accompagner le tout. Un peu de crème végétale, des herbes, des épices et de la levure maltée. Autant de simplicité et pourtant je ne m'en lasse pas !
Mais il m'arrive tout de même de varier, soit en refaisant certaines de mes recettes favorites comme des currys ou des gratins, mais aussi en innovant. Cette recette de 'pizza' végétale de panais et shiitakés est venue par magie, alors que je réfléchissais à une recette pour changer de la traditionnelle pâte à pain comme base de pizza ou tarte. Vous avez peut-être déjà rencontré des pâtes à base de purée de patate douce ou autre légume, pour avoir testé la texture me semblait trop moelleuse et donc pas assez croustillante pour me satisfaire suffisamment. Cette pâte-ci est faite avec du panais râpé, elle n'est pas évidente à préparer et il faut s'armer de patience mais le résultat est croustillant, un petit peu friable mais les arômes des céréales et du panais grillés font oublier les quelques galères en cuisine. Et avec quelques noisettes, du houmous et des shiitakés dessus, comment résister ?



Pour 2 à 3 personnes :
La pâte :
- 130g de panais
- 90g de flocons d'avoine
- 50g de graines de tournesol
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 1 cuillère à soupe de thym
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 200g de panais
- 200g de pois-chiche
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- environ 6 shiitakés frais
- 1 poignée de noisettes

Peler le panais et le râper très finement.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la pâte.
Mélanger et pétrir jusqu'à ce que le panais devienne souple et s'incorpore à la pâte.
(Cette phase est délicate et fastidieuse mais essentielle à la tenue de la pizza).
Laisser poser.

Pendant ce temps peler le panais de la garniture et le couper en morceaux.
Le faire cuire à la vapeur.

Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte à pizza au panais sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
C'est délicat car la pâte risque de se fissurer.
Enfourner 10 min.

Mixer le panais vapeur avec les pois-chiche, les épices, l'huile et le citron.
Ajouter un filet d'eau si le houmous est trop épais.
Laver les shiitakés et les émincer.

Une fois le fond de pâte cuit y déposer le houmous et les shiitakés.
Parsemer de noisettes et enfourner 30 min avec un filet d'huile.
Déguster avec de la salade.

Noisettes :

  1. Oh, j'adore comment cette recette est naît, et surtout j'adore l'idée de cette pizza végétale toute douce avec du panais et des shiitakés (que j'aime beaucoup). Je sens que je vais tester bientôt! :)

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    1. J'espère que cette pizza sera bientôt dans ta cuisine !
      La pâte est délicate mais délicieuse ;)

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  2. Très original ! Bravo pour ton travail. Belle soirée

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  3. Quelle chouette idée, ça a l'air délicieux et c'est coloré comme j'aime!!

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    1. Je savais que ça te plairait !
      Si tu as une grande grande plaque de cuisson tu pourrais en faire une pour ta famille :)

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  4. dommage qu'il n'y ait pas de tomate (car j'adore ça!) mais recette intéressante !

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  5. Comme toi, je n'ai jamais fait de pâte à base de légume par crainte du moelleux, mais l'idée du panais râpé est très intéressante, je retiens =)

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    1. J'espère alors que cette recette t'intéressera !

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  6. C'est super original, et avec les shiitake sur le dessus, ça doit vraiment être délicieux!

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    1. Les shiitakes et la noisette vont bien ensemble oui :)

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  7. Excellente idée cette pizza végétale, j'en goûterais bien une part !

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    1. Je te la conseille, d'ailleurs une pizza par personne est aussi une bonne proportion ;)

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  8. C'est impressionnant, on a l'impression d'entendre la pâte craquer sous la dent!

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  9. Merci pour ta recette. Testée, appréciée et piratée ;)
    http://www.piratageculinaire.com/2017/11/pizza-lhoumous-aux-panais-et-aux.html

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