9 juin 2016

Tarte rustique à la rhubarbe et sarrasin (vegan & sans gluten)

La rhubarbe restera toujours l'un de mes aliments préférés, acidulée, fraîche et fondante, je ne peux me défaire de sa saveur sur mes papilles. Il me semble d'ailleurs que la rhubarbe fait partie des tartes que je fais le plus souvent, chaque année, plusieurs fois, aux cotés de celle avec mes pommes adorées et celle aux fruits rouges, car ce sont aussi l'un de mes péchés mignons.
Comme de coutume donc, cette saison de rhubarbe débute avec une belle tarte rustique, car j'adore sa simplicité, avec les bords tout juste retroussés. Presque à la même date, l'an dernier, j'avais réalisé une délicieuse tarte rustique à la rhubarbe aux flocons de céréales, cette fois je ne pouvais pas ne pas en faire une sans ma farine favorite, la farine de sarrasin. Ainsi, presque similaire mais aux saveurs plus torréfiées, cette tarte fond tout autant au bouche, laissant une note acidulée qui nous dit qu'il est encore temps de prendre une deuxième part...



Pour une tarte de 20 cm :
La pâte
- 50g de farine de sarrasin
- 50g de flocons de sarrasin
- 50g de farine de riz
- 50g de sucre rapadura ou cassonade
- 1 cuillère à soupe de graines de lin 
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco Keimling
- 1 cuillère à soupe de lait végétal
- 1 pincée de sel
La garniture :
- 450g de tiges de rhubarbe
- sucre roux
- flocons d'avoine ou poudre d'amande

Eplucher les tiges de rhubarbe afin d'enlever les fils.
Les couper en tronçons et les faire dorer dans une casserole avec du sucre, selon convenance (j'aime ma rhubarbe acide).

Lorsque ça commence à caraméliser, baisser le feu et ajouter un petit peu d'eau.
Laisser compoter 15 min.

Pendant ce temps mélanger les farines, le sucre, les graines et les flocons.

Ajouter l'huile de coco, émietter la pâte du bout des doigts, comme pour un crumble.
Ajouter le lait végétal et éventuellement un peu d'eau.
Pétrir afin d'obtenir une pâte homogène et non collante.

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte en un cercle, saupoudrer des flocons d'avoine ou de la poudre d'amande au centre.
Disposer la compote de rhubarbe au centre et rabattre les bords.
Enfourner pour 30 à 35 min.
Déguster à température ambiante.


Noisettes :

  1. J'aime bien cette petite tarte rustique et un peu acide, encore une belle idée avec la rhubarbe !

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    1. C'est vrai que le sablé de la pâte se marie bien avec l'acidité de la rhubarbe !

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  2. Elle donne envie... Je n'ai pas l'habitude de ce genre d tartes mais ça me plait :)
    Bises et bonne journée !

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    1. A tester ! ;)
      D'autant plus que c'est rapide à faire.

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  3. Oh j'ai bien envie d'y goûter !! Belle journée

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  4. hummmm elle me fait tellement envie ta tarte!!!! bisous

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  5. Humm; j'ai justement de la rhubarbe qui m'attend au jardin...
    Bisous

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  6. Je recherche des recettes Vegan pour une amie et ta tarte rustique m'a l'air parfaite ! En plus j'ai de la rhubarbe qui m'attend :)
    Merci du partage et un beau dimanche à toi.
    Marie

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    1. C'est parfait alors, j'espère que cette recette aura franc succès auprès des invités.

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  7. Contrairement à toi je ne cuisine jamais la rhubarbe. Pourtant j'adore ça. Que j'adorerais en avoir dans mon jardin... bref, ta tarte à l'air délicieuse. La pâte aussi ;) !

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    1. Il ne faut pas hésiter, c'est rapide à préparer et la rhubarbe est un délice à déguster.

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  8. Mignonne ta tarte! J'en ai une version différente mais ta version rustique me plaît pas mal :)

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  9. Le retour des tartes, de la rhubarbe et du sarrasin :-) Je suis comme toi Camille, je comprends tellement l'envie de faire des tartes, c'est si bon et la rhubarbe est vraiment un fruit que j'apprécie beaucoup, alors je viendrais volontiers t'en voler une part !
    À bientôt.

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    1. Il faut que nous nous rencontrions autour d'une tarte à la rhubarbe alors :)

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