17 mars 2016

Couscous cru de chou romanesco, orange sanguine et cranberries

Le chou romanesco fait partie des plus beaux choux qui existent, si graphiques, délicats et fins. Il est plutôt doux en goût, croquant juste comme il faut cru et fondant une fois cuit. C'est un légume que j'adore admirer et que j'attends souvent avec impatience, bien que son prix me freine bien souvent...
Après plusieurs semaines à passer devant ces beaux choux romanesco à la couleur verte du printemps je me suis finalement laissée tenter. En réalité j'avais déjà une belle idée de recette, en salade crue avec des oranges. Car oui, comme quasiment tout chou le romanesco peut se déguster cru, c'est d'ailleurs un régal !
Donc voici toujours mon mariage favori fruits et légumes, avec une pointe d'acidité, et cette fois ce sont les fascinantes oranges sanguines que j'ai choisies. Elles sont dans ma cuisine chaque semaine depuis le début de l'année, je n'arrive pas à m'en séparer et pourtant aucune recette les mettant en valeur. Il faut dire que je les déguste bien souvent crues, seules ou en salade avec de la pomme ! 
Une salade faisant une pierre deux coups, mettant en avant le chou romanesco et l'orange sanguine, avec une généreuse poignée de cranberries pour l'équilibre des couleurs et saveurs ; une salade printanière et colorée pour ce jour de la Saint Patrick !

  
Pour 2 personnes :
La garniture :
- 1 chou romanesco (environ 600g sans les feuilles)
- 2 oranges sanguines
- 2 poignées de cranberries
- 50g de grains de sarrasin
La sauce :
- 1 orange
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou autre huile végétale
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- thym ou basilic frais

Laver le chou et l'émincer très très finement, afin d'avoir une sorte de semoule de chou romanesco.
Vous pouvez également le passer très rapidement au mixer pour que ce soit plus rapide.
Eplucher les oranges et récupérer les quartiers.
Mélanger l'ensemble des ingrédients de la salade.

Presser l'orange et l'émulsionner avec l'huile, la moutarde, les herbes et la cannelle.
Une fois homogène en arroser la salade et bien remuer.
Laisser poser 10 min avant de déguster, le temps que les saveurs se développent.


Cette recette participe au défi 'Fruits et Légumes de Saison - Mars'

Noisettes :

  1. Je fais souvent de la semoule végétale avec du chou-fleur, très bonne idée avec le romanesco, la couleur est très jolie avec l'orange!

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    1. Je n'ai jamais eu l'occasion de tester avec le chou-fleur, ce doit être excellent également

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  2. ta recette me plait bien !!
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

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  3. J'aime beaucoup le chou romanesco, mais je ne digère pas du tout cuit, voilà donc une idée nouvelle pour le savourer et avec l'orange sanguine, ça me plait beaucoup.
    Merci Camille, belle journée.

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    1. J'espère que cette version sera digeste pour toi, car c'est un délice printanier, je trouve :)
      Passe une bonne soirée,
      Bises

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  4. Je ne pense pas souvent à utiliser ce si joli choux ( parce qu'ils sont trop difficiles chez moi ) mais moi je craque complètement pour cette recette !

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    1. Puisqu'il faut un chou pour deux tu peux aisément la faire rien que pour toi, pour les midis :)

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  5. C'est super sympa comme recette, cela pourrait bien me plaire, je valide sans hésiter ;)
    Bisous.

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  6. Que de couleurs dans ta salade ! Je trouve aussi que le chou romanesco est splendide, et j'ai de la chance, dans mon La vie claire, les fruits et légumes sont à prix coûtant le vendredi et samedi, alors j'en trouve parfois qui ne sont pas trop onéreux.
    Quant aux oranges sanguines... Une tarte au curd d'orange, avec une pâte aux noix et aux dates.... Voilà une belle façon de les mettre en valeur non ? ;)
    Bises gourmandes
    Andréa

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    1. Le La Vie Claire le fait aussi mais j'ai rarement l'occasion d'y aller ces jours-là, dommage !
      Ta tarte me donne terriblement l'eau à la bouche, je ne dirais pas non à une part ;)
      Bonne soirée

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  7. Ça m'a l'air excellent tout ça ;) moi aussi je le trouve qu'il est trop beau le chou romanesco. En ce moment je n'ai envie que de cru, je dois avoir hâte que la chaleur soit de retour. Je testerai donc ta recette avec plaisir. Bisous

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  8. Tres jolie et bien fraîche cette petite salade ! Bises

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  9. Quelle belle idée, cela a l'air vraiment délicieux !

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  10. A faire et refaire ! 
    Tout simplement délicieux.

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  11. Je n'ai jamais eue l'occasion de manger le choux romanesco cru, si j'en ai l'occasion je pense que je réaliserais ta recette! merci pour la découverte!

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    1. J'espère que tu pourras découvrir rapidement :)

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  12. J'adore le couscous de chou! Mais je dois dire qu'avec un tel accompagnement d'agrumes, je n'y avais vraiment jamais pensé! A tester =) A bientôt, Perrine

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