24 mars 2016

Coulant au chocolat noir et confiture d'églantier (vegan & sans gluten)

Côté confiture je suis plutôt difficile, surtout depuis que nous faisons nos confitures maison avec ma Maman. Nous aimons toutes deux avoir les saveurs des fruits et des légumes, une texture fondante et pas trop de sucre. Nous aimons l'équilibre et l'originalité des parfums. Mais il y a néanmoins des confitures que nous achetons et que nous ne remplacerions pour rien au monde, notamment celle d'églantine, dite Gratte-Cul. 
J'avais découvert cette confiture avec un pot qu'on nous avait offert de la marque L'Epicurien, et nous en sommes tombées amoureuse. Alors quand Mathilde de L'Epicurien m'a proposée un partenariat avec la marque à l'occasion de Pâques j'en étais réellement honorée ! 


L'Epicurien est une entreprise artisanale et familiale de confitures, née en 1982 et installée depuis 1990 en Languedoc-Roussillon afin de profiter des beaux fruits de la région. Les confitures sont réalisées avec des fruits mûrs et un taux de sucre inférieur à 50% du poids total afin de profiter de toutes les saveurs apportées par les fruits. Le sucre utilisé est issu de la canne à sucre, leur conférent un petit goût en plus. Avant tout confiturier, l'Epicurien propre aussi des tartinades, préparations culinaires salées et des moutardes. Difficile parmi cette large gamme appétissante de faire son choix ! Néanmoins voici les beaux produits qui m'ont été envoyés : confiture d'églantine, confiture de goyave rose, confiture de bergamote et moutarde à la figue.


Pâques exige du chocolat, en délicatesse, en finesse et en gourmandise. Étant absolument amoureuse de la confiture d'églantine, une baie de rosier sauvage ou cynorrhodon, au goût très mielleux et doux et à la texture veloutée comme une compote, je me suis dit que marier cet élixir au chocolat ne pouvait donner qu'un résultat délectable.  Le chocolat noir étant parfois légèrement amer, la douceur de l'églantier vient équilibrer les saveurs, mêlant chocolat moelleux et fondant avec la texture velouté de la confiture. Un délice !






Pour 2 personnes :
- 100g de chocolat noir 50 à 60%
- 40g de purée d'amandes*
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse de riz
- 40g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
- 1 pincée de sel
- 1 belle pointe de couteau de bicarbonate ou levure chimique
- 2 cuillères à soupe de confiture d'églantier L’Épicurien 

Préchauffer le four à 180°C
Hacher le chocolat.
Faire fondre le chocolat avec la purée d'amandes et la crème de riz, au bain-marie.
Hors du feu ajouter le sucre, le sel, la farine puis le bicarbonate.
Graisser et farine deux ramequins et fariner légèrement. 
Verser les 3/4 de la pâte dans les ramequins.
Poser délicatement la confiture d'églantine au centre.
Recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour environ 12 min. 
Laisser poser entre 2 et 5 min avant de démouler et servir de suite.

* Si vous êtes allergique aux oléagineux, vous pouvez remplacer la purée d'amandes par 20g de compote de pommes + 20g d'huile de coco. Vous ajouterez la compote de pommes en même temps que le sucre et ferez fondre le chocolat avec l'huile de coco.

Noisettes :

  1. J'adore la confiture de gratte cul,
    la prochaine fois que j'en fais,
    je t'invite!!!
    Bisous

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    1. Tu en fais maison ? Ce doit être un régal, j'adore tellement ça !
      merci de l'invitation <3

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  2. Il a du faire des heureux ton coulant !

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    1. Ahha ! Pour tout te dire j'ai tout fait et tout manger toute seule :p

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  3. Quel délicieux coulant !! et très original avec cette confiture !
    Bisous.

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  4. J'adore la confiture de cynorhodons !
    Tiens je t'ai mise sur mon blog dans ma liste des blogs préférés.
    Hier j'ai fait ton pain au sarrasin avec quelques adaptations. Un délice !
    Je ferais un post.
    Bonne journée.

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    1. Oh merci ! C'est réellement adorable <3
      Ravie que mon pain t'ait plu également :)

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  5. ce sont de super produits et ton coulant est trop trop tentant!!! bisous

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    1. Oui, les produits l'Epicurien sont vraiment délicieux :)

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  6. Je ne connais pas du tout cette confiture mais le tout est alléchant

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    1. Je 'invite à y goûter dès que tu auras l'occasion car c'est un pur délice !

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  7. Les photos sont superbes et alléchantes, comme toujours!

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  8. Les photos sont superbes et alléchantes, comme toujours!

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  9. Super découverte, je ne connaissais pas du tout ces produits, ils sont effectivement très tentants!
    et ta recette aussi! Tu utilise quoi comme crème de riz ? (tu précises crème épaisse, elle est en brique quand même ?)
    Bon we de Paques!
    Bises!

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    1. J'utilise une crème de riz en brique, en général celle de lima car elle est plus épaisse que les autres, mais mes préférées sont Soy et celle du'une marque italienne dont je ne me souviens plus.
      Bonne fin de week-end à toi aussi

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  10. Je n'aurai jamais pensé servir la confiture d'églantier avec le chocolat. Excellente idée.

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  11. rien qu'à voir les photos j'ai envie!!!

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  12. J'adorerai goûter cette confiture d'églantine ça doit être sympa avec le chocolat :)

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    1. C'est une confiture réellement délicieuse ! Je t'invite à y goûter dès que tu auras l'occasion.

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