25 févr. 2016

Carbonnade flamande au tofu fumé

Je n'ai jamais apprécié la viande, et rarement les plats en sauce, mais la carbonnade flamande fait partie de ces exceptions ! Avant de passer au végétarisme puis végétalisme je faisais, chaque automne et hiver, une carbonnade flamande maison avec du pain d'épices maison fait dans la semaine. C'est l'un des plats de viande en sauce dont j'appréciais tant l'odeur et la saveur, principalement grâce à cette sauce savoureuse, épaisse et épicée. 
Une envie de carbonnade n'est pas sans être assouvie et je me suis donc attelée à végétaliser cette délicieuse recette, et donc à végétaliser le blog un peu plus. Car l'un des petits défis que je me suis fait est de réaliser une version vegan des derniers plats de viandes et de poisson présents sur le blog. On commence donc avec cette belle recette de saison, le tofu fumé est très fondant en bouche et son goût fumé rappelle celui des lardons de la recette originale, et la sauce est tout aussi savoureuse et épaisse.

Pour 4 personnes:
- 400g de tofu fumé *
- 2 gros oignons
- 500mL de bière brune type Chimay bleue
- 4 tranches de pain d'épices **
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de vergeoise
- moutarde
- sel&poivre
- huile végétale

Emincer les oignons et les faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile pendant 2min.
Pendant ce temps couper le tofu en cubes, en gardant le jus présent dans l'emballage.
Ajouter le tofu aux oignons et laisser griller pendant 5 à 10 min sur feu moyen.
Ajouter la vergeoise et le jus du tofu.
Mettre le bouquet garni, recouvrir de bière puis des tranches de pain d'épices tartinées de moutarde.
Saler légèrement, poivrer et mettre le couvercle.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 20min au bout de ce temps enlever le bouquet garni.
Vérifier la cuisson du pain d'épices, celui-ci doit être mou et se défaire tout seul. Si ce n'est pas le cas laisser de nouveau cuire sous couvert 10 min.
Enlever le couvercle et mélanger le tout pour faire une sauce homogène avec le pain d'épice. 

Laisser cuire pendant 5 min environ à feu moyen/vif afin d'épaissir la sauce.
Servir avec des frites maison.

* Pour une texture plus ferme on peut essayer avec du tempeh fumé, mais le goût sera bien plus fort
** Pour le pain d'épices le meilleur est maison ou, si vous ne pouvez pas en faire je vous conseille le pain d'épices Jardin Bio au sirop d'agave

Noisettes :

  1. Un régal! Cette carbonnade est bien tentante et sûrement extrêmement réconfortante. Parfaite en cette saison.

    Bises et bonne semaine,

    Rosa

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  2. Recette excellente, merci Rosenoisette.

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  3. j'adoooore la carbonnade!!!! bisous

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  4. Une belle réalisation, mais je passe car le tofu et moi c'est pas ça !!!

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    1. Peut-être que cette recette te fera changer d'avis ? Sinon avec le tempeh ou le seitan ?

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  5. Je n'ai jamais gouté de carbonnade, mais c'est vraiment très tentant!

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    1. Ce serait l'occasion car cette sauce est extra !

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  6. Je connais ce plat uniquement de nom, jamais goûté. L'idée de tofu avec du pain d'épices m'intrigue, je suis assez curieuse de goûter. Je vais peut-être me laisser tenter d'autant que c'est le seul tofu que j'aime, non, que je mange ;-)
    Merci Camille, passe une belle journée, bises.

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    1. Ça me ferait plaisir que tu fasses ce plat sucré-salé :)
      Je suis fan de sa sauce avec modération, peut-être que tu aimerais davantage avec du tempeh ou seitan ?
      Belle fin de week-end

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  7. Super version de carbonnade au tofu... j'adore ce plat !
    Bises et bon vendredi !

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  8. j'adore la carbonnade classique, ça me rappelle mes années dans le nord de la france! mais je suis curieuse avec le tofu!

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    1. Je t'invite avec plaisir à goûter à cette carbonnade car c'est toujours un délice, et encore plus quand c'est végétarien !

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  9. C'est un de mes plats préférés. je trouve ça si bon... Avec le tofu c'est à testé aussi. ça me plait bien

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    1. J'espère que tu aimeras autant, voire plus ;)

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  10. Je ne sais pas si je ne vais pas essayer ta recette de carbonade mais version "carnée"..l'idée du pain d'épices maison est plus que motivante!

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  11. Ça a vraiment l'air d'être super bon, ça donne envie ! :)

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  12. le bouquet garni consiste en quoi exactement ?

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    1. Le bouquet garni est un mariage de thym, sauge et laurier. On peut aussi remplacer la sauge par de l'origan.

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