5 janv. 2016

Pain au sarrasin (sans gluten)

Il y a de nombreux aliments qui font partie de mon quotidien et que je n'hésite pas à mettre partout. La cannelle, surtout, mais également la noix de coco, ou encore le sarrasin. Je suis une grande fan de sarrasin, il m'est difficile de ne pas remplacer une petite quantité de farine par de la farine de sarrasin dans toute quiche, tarte ou gâteau. J'adore également en mettre sur mes smoothie bowls, dans mes yaourts, granolas ou porridges
Car le sarrasin se mange sous toutes les formes. Cru il révèlera un croquant parfait, cuit une douce saveur tendre, et en farine il révèlera tous ses arômes. C'est d'ailleurs pour cela que j'adore le pain au sarrasin mais, je ne sais si vous avez déjà essayé d'en chercher, il reste introuvable. Et pourtant les seules fois où il m'a été donné d'en manger, au restaurant vegan de Concarneau ainsi qu'en prenant du pain chez Le Petit Minotier, ce fut une explosion de saveurs en bouche. Cela m'a clairement décidé d'en faire maison, ce que j'ai fait début septembre, juste avant mon départ pour Clermont-Ferrand.
Le Père-Noël étant passé, j'ai désormais un beau moule à cake que j'inaugure avec ce pain au sarrasin. Car ce pain sans gluten ne se travaille pas comme tout autre pain, sa pâte est liquide et il faut la verser dans un moule à cake afin de lui conférer forme, volume et moelleux.



Pour 1 petit pain :
- 80g de farine de sarrasin
- 80g de farine de riz complète
- 80g de farine de maïs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de levure boulangère
- 180mL d'eau

Faire tiédir l'eau et y dissoudre la levure avec le sucre.
Laisser poser 10 min.

Pendant ce temps mélanger toutes les farines avec le sel.
Verser le mélange de levure et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
Une fois que la texture est liquide et homogène couvrir.
Si la pâte est trop épaisse ajouter un peu d'eau.
Laisser poser la pâte 1h dans un endroit tiède.

Graisser un petit moule à cake et verser la pâte.
Couvrir et laisser poser 30 min, pas plus.

Préchauffer le four à 220°C chaleur non tournante.
Enfourner 20 à 30 min selon la puissance du four.
Laisser tiédir 15 min avant de démouler puis laisser reposer 2h avant dégustation.

Noisettes :

  1. un pain qui me plait, je pense n'en avoir jamais mangé ni fait à remédier donc. Merci pour le partage bises

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    1. Avec plaisir, il se mange tellement bien, et avec presque tout !

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  2. Comme toi, j'adore le sarrasin sous toutes ses formes... J'ai cependant appris à mes dépend que son goût fort ne plait pas à tout le monde et je ne doute pas que ce pain fera partie du lot. Pas grave, ça en fait plus pour moi!

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    1. Sa farine est reconnaissable de suite dans les préparations, alors si certains n'aiment pas c'est fichu.
      Mais ce pain est petit, peut-être peux-tu le faire rien que pour toi ?

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  3. Je suis la seule a aimer le sarrasin à la maison et je goûterai bien à ce pain original !
    Bonne année pleine de gourmandises et de belles recettes :)

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    1. Tu peux tout de même faire ce petit pain, il se garde bien et il ne fait pas long feu !
      Je vis seule, tu sais ;)

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  4. Un petit mot pour te souhaiter à mon tour, une belle et douce année 2016 :) qu'elles soit remplie de belles choses, et de bonnes recettes :D
    A très bientôt Camille!

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    1. Merci beaucoup Nadia !
      De même pour toi, santé, bonheur et gourmandise :)

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  5. Une bonne idée pour commencer l'année !
    Bonne année 2016 !

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  6. Moi aussi, je suis super fan du sarrasin et ça fait longtemps que je n'en avais pas mis dans du pain! En plus, c'est à indice glycémique bas et ça c'est très bien pour mon chéri diabétique! Au fait, bonne année à toi!

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    1. Ce pain semble donc parfait pour vous deux !
      N'hésite donc pas à doubler les proportions ;)

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  7. On a tous nos petits ingrédients favoris ;) Bon tout d'abord je te souhaite une très belle année car je ne crois pas l'avoir fait et ensuite je te dis que ton p'tit pain me plait bien! :)

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    1. Merci beaucoup, bonne année à toi aussi !

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  8. Il me fait bien envie ce pain ! Je vais le tenter rapidement !

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  9. Merci pour cette recette de pain au sarrasin, j'adore !
    Peut-on mettre que de la farine de sarrasin ou c'est préfèrable un mélange ?

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  10. Est-ce que la recette de base peut aussi servir à faire des pains de noix et des pains aux fruits?

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  11. Je crois que je vais essayer ta recette,en remplaçant la farine de maïs (car pas IG bas) car moi aussi j'adore le sarrasin.

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  12. Ça a l'Air super bon !! Mais quand tu parle de farine de mais, parle-tu de la maizena ?

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    1. Non je parle bel et bien de farine de maïs :)
      Pour la maïzena je parle plutôt de fécule ou simplement de maïzena ^^

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  13. Hello Miss,
    Je t'ai emprunté ta recette, elle est en ligne chez moi.
    Et je n'ai pas oublié de te nommer !
    Beau week-end.

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  14. bonjour, merci pour cette recette intéressante, je suis en train de la réaliser et je crois qu'il y a une erreur, il faut dissoudre le sucre dans l'eau, puis mettre le sucre avec les farines... ne serait-ce pas le sel avec les farines?

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    1. Ah oui en effet ! Merci d'avoir repéré la coquille :)

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  15. Merci pour ta recette, je vais l'essayer cette après midi !

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