3 déc. 2015

Mannala, petite brioche de la Saint-Nicolas (vegan)

L'approche de Noël est le compte à rebours le plus agréable qui soit, ponctué de douceurs parfumées et délicates, de traditions et de partages. Début décembre arrive la fameuse Saint-Nicolas, fête particulièrement célébrée dans l'Est de la France et que je n'ai encore jamais réellement célébrée, faute de temps. Cette année je souhaitais remédier à cela et enfin préparer des Mannala, des petites brioches simples en forme de personnages, également appelées Mannele ou Jean Bonhomme selon le département dans lequel on se situe. Des petites brioches pour les enfants sages.
Je trouve ces petits personnages toujours très rustiques et plein d'authenticité, sans aucune symétrie et à l'allure un peu gauche, mais tellement mignons et emplis de sens.
Voici donc une petite version vegan des Mannala traditionnels, très simple et parfumée, car j'ai naturellement ajouté un peu d'épices et d'orange, mais libre à vous de les faire nature ou avec quelques pépites de chocolat, comme il se fait souvent à présent.





Pour environ 10 brioches :
Le pré-levain :
- 125mL d'eau
- 25g de farine 
- 1 pincée de sucre
La pâte à brioche :
- 125mL de lait de riz
- 2 cuillères à café rase de levure boulangère déshydratée
- 350g de farine semi-complète
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
- 80g de sucre muscovado ou roux
- 1 cuillère à café de 4 épices
- le zeste d'une demie orange
- 25g d'huile de coco
- 1 cuillère à café de purée d'amandes

La veille faire chauffer l'eau avec la farine et le sucre.
Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Stopper avant l'ébullition.
Laisser refroidir et réserver au frais.


Sortir le pré-levain 1 à 2h avant de préparer la brioche.
Faire tiédir le lait de riz et y dissoudre la levure, laisser poser 10 min.
Pendant ce temps mélanger les farines avec le sucre, l'orange et les épices.
Ajouter le mélange de lait, le pré-levain et mélanger.
Incorporer l'huile de coco et la purée d'amandes.
Pétrir le tout pendant 5 à 10 min.

Former une boule et poser, couvert, pendant 45min à 1h dans un endroit tiède.

Former 10 boules et les aplatir légèrement.
Former une boule pour la tête et laisser l'ovale pour le corps.
A l'aide d'une paire de ciseaux faire trois incisions pour obtenir deux bras et deux jambes.

Rouler un peu les membres obtenus. *
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre des pépites de chocolat (ou clou de girofle si à l'ancienne) en guise d'yeux et de boutons.
Laisser poser, couvert, pendant 45min dans un endroit tiède.


Préchauffer le four à 180°C
Badigeonner le lait végétal et enfourner environ 20, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Déguster avec des clémentines et de la compote de pommes épicée.

* Pour former les Mannala je me suis servie de ce tutoriel

Noisettes :

  1. Réponses
    1. Merci !
      Ce n'est pas évident de leur donner bonne tête :)

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  2. Je vais en faire, en version tradi, ce week-end, miam!!

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  3. Ils sont adorables!!!!
    Camille..c'est ton prénom?♥

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    1. Merci !
      Oui, c'est mon prénom :)

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    2. Enfin ..je le connais et j'aime beaucoup ce prénom:)

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  4. Toute mon enfance...là où je vivais, on appelait cela des Jean - bonhommes, je regrette de ne plus en voir dans les boulangeries, bonne idée Camille ! Merci pour ce petit souvenir.
    Bises, à bientôt (je passe dans ta ville dans quelques heures, je penserai naturellement à toi :-)

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    1. Hélas les traditions se perdent, mais je suis certaine qu'il y en a en Alsace-Lorraine !
      Je sais que la grande chaîne Paul en fait mais je déconseille, pas très frais. Autant en faire soi-même !
      Ah oui ?! Tu restes longtemps ? Crois-tu qu'on pourras s'entrevoir ?

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  5. Les petits gâteaux immanquables de la st nicolas !

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    1. Oui, ces pains briochés sont immanquables.

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  6. C'est très mignon et certainement très bon.

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    1. Merci !
      Je préfère tout de même les Kanelbullar, mais c'est différent :p

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  7. ça me rappelle mes noel en alsace ça!

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  8. Très réussis , bravo ! Je t'en pique quelques uns pour mon petit déjeuner de demain matin ;)

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  9. Je ne connaissais que la version traditionnelle mais celle-ci me tente bien :-)

    Bises

    Gabrielle

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  10. Très mignonnes ces petites brioches ! J'adore...

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  11. Elles sont trop mignonnes tes brioches Manalas!!!!! :-)

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