24 nov. 2015

Tourte végétale aux champignons, châtaignes et kale

Les petites pies, petites tourtes, me rappellent toujours les jours frais d'automne et d'hiver passés en Angleterre. Dégustées chaudes, avec une délicieuse sauce sur le côté, autour de la pâte croquante et moelleuse... Regarder par la fenêtre et se perdre dans le paysage... Tant de souvenirs et un sentiment réconfortant alors que le froid nous saisit.
La tourte porte une grande histoire, aussi humble qui soit. Elle était souvent associée au milieu populaire, faite avec peu de choses, et pourtant elle est raffinée à la table des personnes aisées. A la fois noble et minimaliste, elle communique surtout un sentiment de partage. 
Un instant de nostalgie et l'idée de préparer de délicieux plats véganes à partager lors des saisons fraîches et fêtes de fin d'année m'ont donné envie de faire une tourte gourmande. Une tourte festive, champignons locaux, châtaignes d'un jardin du coin, et du kale.







Pour une petite tourte :
La pâte :
- 60g de farine de blé complet
- 40g de farine de riz complet
- 40g de farine de sarrasin
- 60g de margarine sans huile de palme ou huile de coco
- sel
- eau
La garniture :
- 200g de champignons, ici pieds de mouton
- 100g de châtaignes fraîches *
- 1 à 2 feuille de chou kale
- 150g de tofu
- crème végétale (riz, épeautre, ou soja)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate ou levure chimique
- 1 cuillère à soupe de levure maltée 
- 1 cuillère à café rase de moutarde
- thym
- noix de muscade
- sel 

Faire tremper les châtaignes et enlever celles qui flottent. Laisser tremper environ 20 min.
Pendant ce temps mélanger les farines avec le bicarbonate et le sel.
Faire ramollir la margarine ou l'huile de coco et sabler la pâte avec.
Ajouter un peu d'eau, progressivement, de manière à former une pâte souple et non collante.
Bien pétrir, former une boule et laisser reposer.


Egoutter les châtaignes et les inciser profondément en forme de croix sur le côté bombé.
Les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 min.
Egoutter, rincer à l'eau froide puis enlever la peau à l'aide d'un couteau.

Dans de l'eau bouillante les faire cuire à nouveau 20 min.
Egoutter et réserver.

Pendant que les châtaignes cuisent laver les champignons et les faire dorer pendant environ 10 dans une poêle avec de la margarine.

Une fois l'eau rendue par les champignons évaporée mettre hors du feu. 
Laver le chou kale et l'émincer grossièrement. L'ajouter à la poêle.
Y émietter les châtaignes cuites et égouttées.
Ajouter de la crème, le tofu, du thym, de la noix de muscade et la levure ainsi que la moutarde. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C
Sur une feuille de papier sulfurisé étaler les 3/4 de la pâte sur environ 2-3 mm.
Chemiser un moule à manquer et y placer la pâte. Piquer le fonds.
Mettre la garniture, bien tasser et lisser le dessus.


Etaler le reste de pâte et recouvrir la tourte.
Couper le tour et à l'aide d'une fourchette, souder les bords.
S'il reste de la pâte former un boudin et éventuellement des motifs à poser sur la tourte.
Faire un trou au centre pour la 'cheminée'.

Badigeonner de lait végétal et enfourner 30 à 40 min.

* Vous pouvez également, pour gagner du temps, prendre des châtaignes cuites au naturel, une bonne poignée suffira.

Noisettes :

  1. Oh ! cette tourte me fait vraiment envie, rustique et raffinée en effet, elle a l'air très gourmande et je la mangerais volontiers ce soir pour me réchauffer un peu.
    Elle donne un effet de confort qui me tente en ce jour si frais, je l'aime beaucoup, je la ferai, c'est certain, mais sans tofu.
    Une jolie recette que je m'empresse de partager.
    Merci Camille, à bientôt.

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    1. Merci douce Clémentine ~
      Avec le chou kale et la touche de sarrasin je me doutais qu'elle allait te plaire. Mais toujours pas réconciliée avec le tofu fumé ? ;)
      Elle réchauffe tout à fait, un vrai plat de saison.
      Bonne soirée,
      Bises

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  2. Que cette tourte végétale est belle ! bravo !
    Bisous et bon après-midi.

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  3. Mmmmmh ça, ça doit être trop trop bon. Une très belle pâte à tarte, épaisse juste comme il faut et une garniture bien gourmande. Au top !

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    1. Merci !
      J'ai adoré, réellement. Je ne fais que peu de tourtes car je trouve ça trop lourd mais celle-ci ne l'est pas, donc elle semble parfaite pour les fêtes de fin d'année ;)

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  4. Trop jolie ta tourte rustique ! Vraiment, elle me plaît !!

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  5. Olala, mais y'a vraiment tout ce que j'aime là-dedans. Tu me donnes faim!!!!!!!!

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  6. Bonjour,

    j ai tout sauf le tofu, il faut du ferme ? Du fumé ?
    Merci!
    Chloé, Nice

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